花生油|大豆油的危害最大？花生油、橄榄油…常见的4种油，哪种更健康？ |维生素|菜籽油|脂肪|橄榄油

“诶，李大姐！你这急急忙忙地是要去哪呀？”小刘正在往家里方向走，偶然碰到李大姐提着购物袋往外走。
“超市大豆油今天打折呢！我打算多买几罐回去囤着，先不说了啊，我怕去晚了就被抢光了”，李大姐说完就继续掉头往超市方向走了。
“李大姐等等！”小刘急忙把李大姐给拦住。
“咋了这是，有什么急事晚点再说也行。”
“你咋还吃大豆油啊，人家美国医生说了，大豆油是最不健康的油，比糖还不健康呢！我家现在都不敢吃大豆油了……”小刘拉住李大姐的手，试图阻止她去超市买油。
“真的假的啊，我吃了这么多年不也啥事没有，什么美国医生，听着就不靠谱，我只看中国医生的……不跟你说了，我买油去了！”
民间有不少说法称“大豆油危害大，是最不健康的一种油”，真的假的？这个说法有科学依据吗？今天小九就给大家一一说明白，健康用油。

一、大豆油最不健康，比糖还可怕？“大豆油最不健康”这个说法还得源于美国一位医生发表的言论，以及动物研究，那这说法靠谱吗？
不可否认，确实有研究认为“大豆油的危害，比糖还可怕”。
该研究由加州大学河滨分校的研究人员开展，目的主要为了比较大豆油、果糖、椰子油，对雄性小鼠肥胖以及相关并发症的影响，共设计了4组等热量饮食。
最终发现：只要加了大豆油的组，老鼠体重增加，胰岛素抵抗增加，代谢性疾病的发病风险上升。
那这个研究是不是就意味着大豆油真的不健康呢？
首先，这是个存疑的动物实验，实验中涉及的鼠粮，是特意设计的“不健康鼠粮”，在脂肪含量、能量密度等方面都和正常鼠粮不一样，人为干预老鼠健康的生长状态。
其次，在实验过程中，实验鼠的食用量不统一，都比较随意。
总之，该实验对象是小鼠，且只有雄性小鼠，而不是人类，要把其结果推广到“人类的正常饮食”中，并不合理。
另外，还有说法称“大豆油在加热过程中，会增加反式脂肪”。
其实这点大家也不用太纠结，植物油在精炼的过程中，都会产生一定量的反式脂肪，不仅是大豆油。
而据WHO推荐的反式脂肪的控制摄入量为2g/天，只要正常摄入烹饪用油（25g-30g/天），基本不会超出建议摄入量，且日常烹饪的加热，基本不会产生反式脂肪，所以大家不用当心。
所以，大家不用对大豆油避之不及，它没有你想象中的那么“坏”。

二、花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油，哪个好？日常除了大豆油，花生油、菜籽油、橄榄油的使用也不少，那常见的这几种油，哪种最健康呢？它们又有什么区别？
因原料来源、加工工艺以及品质等因素的不同，所以不同的油之间也是有差异的。如果从成分来看，最大的区别便是脂肪酸成分和比例不同。
1、花生油
由花生压榨提取，当中不饱和脂肪酸含量极高，油酸41.7%、亚油酸35.9%。另外，还富含磷脂、胆碱、甾醇、维生素E等元素，属于均衡型植物油。
2、菜籽油
由油菜籽压榨而成，饱和脂肪酸含量一般，油酸15.98%，亚油酸11.88%，亚麻酸8.23%。但磷脂、维生素E、胡萝卜素等含量蛮高。营养价值比花生油、大豆油低。
3、橄榄油
由油橄榄果实直接冷榨而成，不饱和脂肪酸含量超80%（其中油酸占70%以上），但维生素E含量比大豆油低。
4、大豆油
由大豆压榨提取，当中不饱和脂肪酸含量也比较丰富，油酸23.91%，亚油酸53.88%，亚麻酸6.36%。另外，还含一定量的卵磷脂、维生素E、维生素D。保质期最长为1年，食用品质不如花生油。