煮大虾腥味重 ， 肉质老柴 ， 原来用错了水！大厨教你煮 ， 鲜嫩没腥味
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『煮大虾腥味重 ， 肉质老柴 ， 原来用错了水！大厨教你煮 ， 鲜嫩没腥味！』

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秋季是海鲜大上市的季节 ， 螃蟹、大虾新鲜又便宜 ， 都才20多元1斤 。 我不太会吃螃蟹 ， 比较爱吃大虾 ， 剥壳就能吃 ， 简单 。 大虾的味道鲜美 ， 营养也丰富 ， 多给家人吃有利于身体健康 。
大虾的做法很多 ， 要想尝到原汁原味 ， 还得是水煮 ， 太鲜嫩了 ， 吃一口就忘不了 。
水煮虾很简单 ， 但要做得好吃 ， 也不是用水煮一下那么容易 。 不少人做的水煮虾腥味重 ， 肉质又老又柴 ， 就是没用对方法 。 大家都知道用水煮 ， 但用什么水？凉水还是开水？大多数错在这一步 ， 难怪不好吃 。

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大伯是饭店厨师长 ， 我向他请教了水煮虾的做法 ， 他告诉我 ， 开水下锅是大错特错！学会4个技巧 ， 大虾鲜嫩不腥 ， 非常好吃 。
【煮虾的技巧】
1、大虾的处理 。
购买活虾 ， 放入清水中 ， 加入适量食盐、白酒搅拌均匀 ， 养1个小时 ， 然后冲洗干净即可 。 如果是冷冻虾 ， 先冲洗干净 ， 再挑出虾线 ， 沥干水分 。

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2、去腥
去腥是做水煮虾的关键 ， 不能用清水煮 ， 那样会腥味重 ， 还需要加一些调料来去腥 ， 比如葱、姜、花椒 ， 再加一些啤酒 ， 去腥效果非常好 ， 而且增加大虾的清香味 ， 不要加料酒 ， 会让味道怪怪的 。
3、用什么水煮
大虾什么时候下锅是关键 ， 关系到肉质是否鲜嫩 。 不能冷水下锅 ， 煮的时间太长 ， 口感老 ， 腥味重；开水下锅也是错的 ， 虾肉会快速收缩 ， 口感柴 。
煮大虾 ， 一定要热水 ， 当锅底有很多小气泡时水温正合适 。 煮制时间短 ， 肉质鲜嫩不腥 。
4、煮多久
大虾煮久了 ， 水分大量流失 ， 口感肯定是会变老的 。 那煮多久才能熟呢？大虾下锅后 ， 当颜色变红 ， 虾身变弯曲就是煮熟了 ， 开锅后最多煮3分钟就行了 ， 超过这个时间就不好吃了 。
下面和大家分享水煮虾的具体做法 ， 很简单 ， 喜欢吃的朋友快收藏起来吧 。

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【水煮虾】
第一步、买活虾 ， 用清水冲洗干净 ， 放入淡盐水中 ， 加入一些白酒搅匀 ， 浸泡一段时间 。 需要煮的时候 ， 捞出洗净 ， 剪掉虾须、虾枪 ， 沥干水分 。 冷冻虾挑出虾线 。
第二步、锅里倒入适量清水 ， 大火加热至锅底冒小泡 ， 倒入大虾 ， 加入葱段、姜片、花椒 ， 再倒入半罐啤酒 ， 搅拌均匀后煮3分钟 。
第三步、当大虾变成红色 ， 虾身弯成C字型后立刻捞出 ， 倒入冰水中浸泡后摆入盘中 ， 搭配蘸料吃即可 。

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再和大家分享2款好吃的蘸料 ， 蘸大虾、螃蟹都非常好吃 。
简单版：生姜切末放入碗中 ， 加入适量香醋即可 。
香辣版：葱切末 ， 蒜切末 ， 小米椒切圈 ， 都放入碗中 ， 浇入一勺热油 ， 再加入适量生抽、香醋、食盐 ， 拌匀即可 。

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【煮大虾腥味重|煮大虾时，别再犯错了，学会4个技巧，大虾鲜嫩不腥，非常好吃