预防肝癌该怎么吃？

一项最新的研究表明，适当地调整饮食结构，可以有效地预防肝癌。不管是健康人群还是慢性肝炎患者，通过改变饮食的营养结构，对治愈肝炎和预防肝癌大有好处。可谓简单、安全、有效、方便。

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先了解一下哪些食物对肝脏有害，容易诱发肝癌：
1、酒精。
酒精在人体内的中间代谢产物乙醛，通过损伤DNA、破坏蛋白质、影响雌激素分泌、降低肝脏解毒能力、扩张消化道血管、溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白、抑制人体免疫功能、降低身体对一部分维生素的吸收、增加体重等途径，加重肝脏炎症，诱发肝硬化及肝癌。就算是普通人也会因酒精过量导致细胞损伤，而最终导致酒精性肝硬化。

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2、红肉和深加工的肉制品。
【预防肝癌该怎么吃？】红肉的肌肉纤维粗硬加上脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高，而饱和脂肪酸可以通过增加机体对胰岛素的抵抗，从而使肝癌的发病风险增加。
深加工的肉制品不仅不新鲜，还人为地加入了亚硝酸盐、食盐和其他食品添加剂。高盐又是“健康杀手” ，它会通过降低细胞的活力而加快机体衰老的进程。
肉制品在经过烟熏和油炸之后，还会因受到高温影响而产生杂环胺、苯并芘等致癌物质。经常食用加工肉制品会增加患肝癌、结直肠癌等消化道肿瘤的风险。
苯并芘是一种具有强致癌作用的多环芳烃类化合物，其毒性超过黄曲霉毒素，不仅是多环芳香烃类中毒性最大的一种，也是所占比例较高的一种，约占环境中全部致癌多环芳烃类化合物的1/5 。
饮食中苯并芘的常见来源：
烧烤中的烟雾：由于烟雾中含有大量的多环芳烃（PAH），在高温下可能随烟雾侵入烤肉。
烤肉本身会产生苯并芘：熏烤的鱼或肉本身含有糖和脂肪，食物经高温炭化时，脂肪受高温高热导致裂解，产生一些自由基，这些自由基经过热聚合生成苯并芘。
肉中的油滴在炭火上，会产生苯并芘：进行熏烤时，有机物滴于火上发生焦化产生热聚合反应，极易形成苯并芘并附着于食物表面。
油炸/煎炸食品：反复使用的植物油在高温下都会产生苯并芘。
研究表明，烧烤时产生的烟雾越多、烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘的含量就越多。

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3、腌制类、油炸类的食物。
比如泡菜、酸菜、咸菜等。腌制食品通常亚硝酸盐类化合物含量高，而亚硝酸盐类化合物是世界上公认的三大致癌物质之一，进入人体后可部分转化为亚硝胺等有害物质，破坏人体抗氧化的能力，导致机体的抵抗力和免疫力下降，引发癌症的发生风险增高。
油炸食品也是亚硝酸盐超标，可以致癌的。

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4、主食/糖类摄取过量。
主食/糖类摄入过量会引起非酒精性脂肪肝病，也是肝癌的主要病因；如果热量摄取过量，会导致肝脏脂肪沉积，引起肝细胞炎症反应甚至肝硬化；
5、营养过剩。
主要体现在肥胖人群，营养过剩引起脂肪肝，身体中过多的脂肪将通过胰岛素、胰岛素样生长因子和雌激素等激素创造出促进癌变的环境，同时肥胖也增加2型糖尿病等代谢疾病的风险代谢异常，严重则会发展为肝硬化、肝癌。