肝硬化|烫坏茶叶、破坏营养、引起酸味，这些砸在沸水头上的锅，该平反了( 二 ) 肝脏|肝炎|疾病

太苦的茶叶不能用沸水泡，因为容易泡苦……（这个理由，村姑陈大写的服）

还有一个派别，他们认为，好茶不怕沸水烫。
不管是什么茶类，绿茶也好，红茶也罢，都要经过沸水的考验。
只有顺利过关，才能担得起“好茶”的称号。
否则，如果茶汤喝起来有浓重的苦味、涩味、酸味、杂味等，便证明品质有缺陷。
在此，村姑陈先留个悬念，不揭晓答案。
列位看官，如果要求你们来战队，会选择加入哪个派别呢？
带着答案，我们继续往下说。

《3》
先来澄清两个问题。
沸水会破坏绿茶的维生素，把嫩芽嫩叶烫伤吗？
答案是，不会。
那么，红茶发酸，是泡茶的水温太高所导致吗？
当然也不是。
要知道，在绿茶的制作过程中，最重要的步骤，就是杀青。
而绿茶杀青时的温度，甚至要高过沸水的温度，超过100℃ 。
所以，绿茶体内不耐高温的养分和物质，基本已经在制作的时候淘汰掉了。
留下来的营养，区区沸水，根本对它们造成不了太大的伤害。

更何况，我们曾经走访过西湖龙井的产区，在那里请教了当地的茶农。
彼时，我们也和大家一样，认为绿茶不能用刚烧开的沸水冲泡，否则容易烫坏。
然而，耳听为虚眼见为实。
当地的茶农，也是用沸水泡绿茶，照喝不误。
因此才敢确定，在大众印象里，很鲜很嫩的西湖龙井，用沸水冲泡是完全没有问题的。
退一步说，绿茶中维生素的含量，微乎其微。
即便是沸水会损耗一部分，但同时能够更加彻底地激发出茶香和茶味。
换作是你，会怎么选择呢？
若是要村姑陈选，喝茶肯定是重风味，其次才是效果。
如果喝到的香气和滋味，不是这款茶最真实、最完美的表现，那简直是遗憾终生。

再说到，红茶发酸的真正原因，和水温并没有直接关系。
只能代表，这款红茶中本身就含有大量的酸味物质。
往往意味着，红茶的品质不佳，或许是发酵过度了，也或许是存坏受潮了。
这些酸味物质，在温水的冲泡下，释放有限。
因此，大家喝起来并不觉得酸，反而香香甜甜。
但只要一遇到沸水，在高温的作用下，缺点就暴露无遗了。
足够高的温度，才能让物质彻底释放，包括劣质茶隐藏起来的秘密。
是以，沸水堪比茶圈中的“照妖镜” 。
品质好不好，是伪装的还是真实的，沸水一泡便知。

《4》
真理是，好茶不怕沸水烫。
看到这里，不知道有多少看官答对了？
前面也提到，绿茶不能用沸水泡的时代，早就过去了。
红茶发酸的真正原因，是品质的问题，与水温无关。
剩下的白茶、乌龙茶、黑茶等，也一律可以用沸水泡。
平日里，我们习惯用盖碗冲泡茶叶。
将干茶投入盖碗中后，提起水壶，让壶嘴尽量凑近茶叶。

注水时，要自上而下，让沸水以打圈的方式，绕着碗壁移动，一圈一圈地浸润干茶，直至沸水充满盖碗，达到碗沿的位置，再停止注水。
这种注水方式，可以让沸水与茶叶充分接触。
就像我们淋雨一般，自上到下，从左到右，从内而外，同时接触到沸水。
全身的细胞，在高温的熏陶下，打开壁垒，源源不断地释放物质。
达到的效果，就是汤水饱满、淳和、柔润，且不苦不涩。