红烧排骨这道菜家喻户晓|红烧排骨怎样做,肉烂脱骨还入味,很多人不知道,正确做法是这样
红烧排骨这道菜家喻户晓 , 但是很多人在家炖的排骨 , 排骨不烂嚼着费劲 , 而且还不入味 , 今天呢 , 我就分享给大家 , 红烧排骨最正确的做法 , 排骨肉烂脱骨 , 特别入味 , 废话不多说 , 直接给大家上干货了 。
首先是原材料的准备 。
【红烧排骨这道菜家喻户晓|红烧排骨怎样做,肉烂脱骨还入味,很多人不知道,正确做法是这样】新鲜的排骨二斤 , 煮好的鹌鹑蛋十个 , 大葱一段 , 老姜一块 , 花椒10颗 , 两个八角 , 甜面酱20克 , 生抽20克 , 蚝油15克 , 精盐十克 , 白糖五克 , 鸡精20克 , 味精20克 。
接下来是制作过程 。
1、首先 , 咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小 , 然后放在清水中 , 淘洗上两三遍 , 洗掉其中的血水 , 然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个 , 剥去外壳 , 放在碗中备用 , 接着将葱姜切段 , 放在碗中 , 再放上放两颗八角 , 十颗花椒 , 接下来咱们开始上火制作 。
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2、首先锅烧清水 , 将排骨冷水下锅 , 水开后煮上三分钟 , 过程中撇去浮沫 , 三分钟后捞出冲凉备用 , 这一步的目的是 , 去除排骨中的腥味 , 所以这一步 , 大家一定不要忽略 。
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3、接着 , 咱们锅烧热油 , 油热后将八角 , 花椒 , 葱姜下锅炒出香味后 , 直接将控好水的排骨 , 下入锅内 , 翻炒三分钟 , 这一步的目的是让排骨的表皮收紧 , 炖起来的水分不会过多的流失 , 这样排骨吃起来的口感 , 才会鲜嫩好吃 , 三分钟后咱们开始调味 。
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4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后 , 已经吸足了料头的香味 , 然后咱们下入20克甜面酱 , 15克蚝油 , 20克的生抽 , 将其翻炒均匀 , 增色增味 , 然后加入与高于排骨三指宽的清水 。
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5、接着再加入20克的鸡精味精 , 调味后转中小火 , 盖上锅盖 , 先炖15分钟 , 15分钟后 , 再加入十克精盐 , 如果先加盐 , 精盐会过早的渗入排骨里面 , 导致炖不烂 , 加盐后再炖上五分钟 , 就可以出锅装盘了 。
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接下来是制作要点
1、排骨在炖之前 , 一定要清洗个两三遍 , 洗净其中的血水 , 这一步可不要忽略了 , 否则排骨焯水后 , 还是会有腥味 , 这一点大家一定要记好 。
2、要想排骨炖的肉烂入味 , 加盐的时机很重要 , 一定要先炖上15分钟 , 然后再加入精盐 , 再炖五分钟 。 如果一开始就放盐 , 精盐会提前渗入排骨里面 , 这样炖出的排骨嚼不烂还不入味 。
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来源:每天教您一道菜
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