致癌物|中国癌症高发，与长期“吃肉”有关吗？医生：这4种肉尽量管住嘴

众所周知，我国人口基数比较大，老龄化加剧，每年的患癌人数节节攀升，日常生活中我们经常会听到“某某人患癌了”。世界卫生组织癌症研究机构，发布的数据显示：
2020年，我国有457万新发癌症病例，300万死亡病例，均居于世界首位。其中，位居新发病例前10名的癌症分别是肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宫颈癌。
这足以证明排名前10的高发癌症中，有5种与“消化道”有关，在国人吃肉越来越多的背景下，许多养生圈子的人开始崇尚“素食”和“植物蛋白”，把癌症高发的原因归咎于吃肉，但是但是我们有点“冤枉”肉类了。

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中国癌症高发，与长期“吃肉”有关吗？
让我们用数据说话，先来看一项大规模研究：牛津大学等研究人员为了探究吃肉和疾病之间的关系，从英国生物一样本库中纳入的，约47万名成年男性和女性的数据，包括蔬菜水果和肉类的摄取情况。
研究人员对受试者的饮食情况和呼吸系统疾病以及消化系统疾病等25种疾病之间的关系进行分析，结果发现过量吃肉确实与多种疾病风险增加有密切联系。
不同肉类与不同疾病风险的关系如下：
未经过加工的猪肉，羊肉，牛肉等红肉，以及相关加工肉类的摄取量与肺炎，结肠息肉，缺血性心脏病和糖尿病等疾病，发生风险有密切联系；
鸡肉、鸭肉、鹅肉等家禽肉的摄入量，与胃炎、胆囊病和糖尿病的发生风险有关；
未经加工的红肉和家禽肉的摄入量，与较低的缺铁性贫血发生风险有关。研究告诉我们，想要预防疾病，就要控制好吃肉的量。

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正确吃肉有好处：
研究表明，吃太多肉确实不利于预防疾病，但即使是最权威的机构和专家不会建议大众完全不吃肉，因为只要正确吃肉好处还是非常高的。
肉类富含优质蛋白，铁锌和维生素B12等营养素，一个人如果完全不吃肉可能会导致营养不均衡。比如肿瘤患者手术放疗和化疗等治疗会使身体的能量消耗增大，需要摄入更多蛋白质和热量，才能满足机体需求，提高免疫力，增强抗病能力。
从肉的类型分析，红肉和加工肉类含有更多血红素铁，可能损伤DNA，促进身体发生慢性炎症，进一步提高癌症风险，腌制肉烧烤肉，煎炸肉等，在加工和烹饪过程中可能产生亚硝胺、异环胺和多环芳烃等多种致癌物，从而增加癌症风险。

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医生：这4种肉尽量管住嘴
加工肉类
【 致癌物|中国癌症高发，与长期“吃肉”有关吗？医生：这4种肉尽量管住嘴】世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。所谓加工肉，是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉，比如培根、火腿、腊肠、腊肉等。
研究发现加工肉类之所以致癌，首先是因为红肉中含有的血红素体会损伤，DNA DNA损伤会进一步导致基因突变诱发癌症。
加工肉类在制作过程中会添加多种化学物质，比如硝酸盐和亚硝酸盐等进入人体后会增加自然风险，加工肉都含有较多脂肪大量摄入会导致超重和肥胖，肥胖已被证实与多种癌症有密切联系。

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中式咸鱼
中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。制作咸鱼时，鱼肉需要经过高盐不腌制，暴晒脱水的过程正是这个过程会产生大量亚硝酸盐。