致癌物|中国癌症高发，与长期“吃肉”有关吗？医生：这4种肉尽量管住嘴( 二 )

亚硝酸盐进入胃部之后，会和胃酸发生反应，转化成强致癌物亚硝酸铵对人体增加致癌性。如果经常吃这种肉类对人体损伤非常严重，希望大家一定要控制腌制类食物摄入，包括腌制肉类，腌制咸菜等。

文章插图
高温烤肉
少量吃烧烤类食物致癌作用不明显，但长期或大量摄入风险便会提高，烧烤肉类可能产生的致癌物质中最典型的是苯并芘和杂环胺。
首先，烧烤所用的木炭本身就含有苯并芘，在产生的烟雾可能会侵入食物中。
其次，肉类在烧烤的时候，油脂会滴落，发生热聚合反应，形成的苯并芘会附着在食物表面。
最后，肉类含糖和脂肪，如果与炭火接触，发生不完全燃烧，也会产生苯并芘和杂环胺。如果经常吃这种肉类，最终很容易引发肠道癌变以及肝脏癌变等，慢慢拖垮身体，希望大家一定要牢记。

文章插图
高温油炸肉
任何食物经过油炸之后，吃起来香脆可口，能够满足味蕾，但是高温油炸的肉并不建议大家摄入过多。
如果经常吃这种肉类，时间长了也会增加肠道癌变风险，因为在制作过程中会产生苯并芘等致癌物质，更容易慢慢拖垮身体。
反式脂肪酸，在天然食物中的含量很低，在肉制品中形成的主要途径是油炸。研究表明，反式脂肪酸的摄入与糖尿病和癌症的发病有关。
油炸类食物摄入过多也会造成脂肪摄入过多，身材越来越胖，为多种慢性疾病埋下隐患，建议大家还是控制高温油炸肉类食物摄入。
该如何正确吃呢？
1、日常应尽量选择瘦肉
瘦肉蛋白质含量非常高，比如里脊肉，少吃脂肪含量高的肉，比如五花肉肥牛，减少饱和脂肪的摄入，能够减少总热量摄入，能够更好养护身体。可以选择白肉，白肉是指鸡肉、鱼肉等肉类，这种肉类营养素含量丰富，脂肪含量少，更有利于身体健康。
2、控制每日肉类摄入量
据《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每日畜禽肉类的摄入量为40~75克。每天适量食用一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3~5次，不要一次吃太多。

文章插图
3、最好吃新鲜的肉
肉最好现买先吃，吃新鲜的。冷冻最好不要超过30天，需要注意的是，冷冻肉一旦解冻之后，会比鲜肉更易滋生细菌，因此切忌再次冷冻。

文章插图
4、搭配蔬菜食用
可将大块肉切成小块或切丝，搭配新鲜蔬菜一起食用，既可控制肉类摄入量，还有利于均衡营养。不管是长期吃素还是长期吃肉，都是不利于健康的，希望大家一定要理性对待，别忽视了对自身保养。