苯并芘|揭秘常见食物中的一级致癌物，长期食用会导致细胞癌变，尽量少吃

各位菊粉大家好，我是菊花医生，现在谈癌色变，大家对癌症都特别害怕，因为癌症从根上讲还是一个不治之症。癌症也是最常见的一种恶性的肿瘤，对我们的身体损害非常大，大部分的癌症的患病原因呢，由于一些不健康的生活方式和饮食习惯，导致我们的一个基因的突变引起的，那生活当中有哪些食物可能会使我们细胞发生癌变机率变大呢？

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其实经过一些动物的实验和相关的一些流行病学的调查发现，很多可能会致癌的物质当中，一级致癌物就是对人体的危害是很大的。那我们国家公认的一级致癌物清单当中其实有三种，在我们日常生活中是比较常见的，一种叫黄曲霉素，第二种苯并芘，第三种亚硝胺，如果这些东西长期使用的话，就会对我们的细胞产生损害，使细胞可能发生癌变。那我们家里一些比较常见的食物当中，哪三种有可能含有这三类致癌物呢？

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第一种就是说我们黄曲霉素最可能存在于什么呢？腐烂的一些玉米。黄曲霉素的毒性很大，是很强的一个致癌物。黄曲霉素可以跟我们肝癌密切相关，可以诱发肝癌，因为它可以改变肝细胞的一个DNA的组成成分，导致它癌变。三十度左右的一个潮湿的环境是滋生黄曲霉素的一个最佳的环境，所以黄曲霉素它耐热性比较好，普通的一些加热根本没办法杀死它，也就是说一两百度都不行，要温度更高才有可能。

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所以呢玉米中的一个淀粉含量很高，如果在潮湿环境当中保存的话容易产热，所以非常容易滋生这个黄曲霉毒素。还有一种就是我们的花生，花生呢也非常容易发生这个霉变，产生黄曲霉素。

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那第二种一级致癌物呢就是苯并芘，那最常见的在我们的饮食当中是存在哪里呢？油炸的鸡皮。苯并芘是一种很强烈的致癌物，苯并芘呢进入人体的方式非常多，它不光光是通过消化道吸收的，也可以通过我们的呼吸道，吃饭的时候甚至可以接触到我们皮肤进入人体。

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少部分的苯并芘呢会通过人体的正常的代谢排出体外，对身体危害比较小，但是如果是很多的苯并芘呢就会留在我们的肝脏、肺脏等等人体一个重要的器官当中，对这些重要的器官的一个细胞基因造成损害，然后这些受损的细胞如果没有被及时的修复，突变的细胞它慢慢的积累就可能最终导致癌变，危害到我们的健康。生活中，我们一些高温烹调的一些食物，特别特别是我们油炸的鸡皮，经研究发现它的苯并芘的含量是非常高的，大家一定要注意，这样的东西尽量少吃。

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第三种常见的一个一类致癌物就是亚硝胺，而这个亚硝胺存在于什么食品当中呢？最容易存在于烟熏的一些肉类。我们的亚硝胺它的前体物质大家都知道，是亚硝酸盐，而亚硝酸盐呢生活中是比较常见的物质，亚硝酸盐啊它本身是不会直接导致癌变的。大部分的亚硝酸盐呢可以经过我们的人体进行新陈代谢，随着我们的尿液排出体外，对身体损害不大。

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但是如果长期地摄入大量的亚硝酸盐，经过我们胃里头或者消化道里头一些蛋白作用，就会产生什么？一级致癌物亚硝胺，这时候就会威胁到我们的身体健康。而这种烟熏的肉类是最常见的亚硝胺的一个藏身之地，长期大量使用就会增加胃癌或者食道癌的一个风险。癌症呢对我们的身体危害真的是很大的，所以大家在生活中啊要尽量避免一些致癌物，特别是这些一级的致癌物。