在我的小时候|老式脆皮小蛋糕，一斤鸡蛋，一斤面，一斤糖？在我的小时候

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在我的小时候，这种脆皮蛋糕风靡过很长一段时间。对此有记忆的同学，可能还记得自己带着鸡蛋去脆皮蛋糕的摊位打蛋糕时候的“黄金比例”：1斤鸡蛋， 1斤糖， 1斤面粉。
1：1：1 ，特别好记。
这个比例现在看来很多同学要惊呼了“好多糖呀” 。可这也正是脆皮蛋糕之所以能有“脆皮”效果的原因。大量的糖烘烤后表皮才会形成脆脆的效果。不然，它就是普通的海绵蛋糕呀！
在家做的话，按这个用量来说做出来太多了，所以这篇食谱按比例减少了配料用量。这款美味的小蛋糕，在老式配方的基础比例上减少了一些面粉的用量，使蛋糕口感更松软。但要做出“脆皮”的效果，重点是“不要减糖、不要减糖、不要减糖” 。
（估计这句话能劝退好多同学了，没被劝退的同学，咱们再继续看食谱吧。）
最后再来个直播预告哈。
这周三的直播，我打算和大家简单分享几款可口的司康饼，甜的，咸的。传统版的，酵母版的。总之，很简单但很快手的早餐/下午茶。欢迎大家来直播间捧场哈（怎么看直播？点预约即可）。
【脆皮小蛋糕】
（参考分量：30个）
配料：鸡蛋2个（去壳约50克一个），细砂糖100克，低筋面粉85克，熟白芝麻适量。
此食谱略微减少了一些面粉用量。如果想做最传统老式脆皮蛋糕，可以将面粉用量增加至100克
制作过程

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鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器高速打发。

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随着打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越蓬大。一直打发到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是马上就消失的时候，打发就完成了（提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆里画出清晰的纹路）。整个过程比较费时间，可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱（上下火200℃）。

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将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。
用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌，使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程，避免蛋液消泡。
混合均匀后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙）。

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将蛋糕糊装入挤花袋，挤入小蛋糕连模里（模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘，不粘模也建议再抹一点油，会更好脱模）。大约8分满。

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挤好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱进行烘烤了。
除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕（上图左为小模具，右为正常大小的六连模）。小模具上下火200℃ ，烤8-10分钟；大模具烘烤温度190℃ ，烤15分钟左右，直到蛋糕表面金黄色出炉。
观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面呈现金黄色，就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异，请根据实际情况调整。

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