脆皮小蛋糕和脆皮大蛋糕 ， 哪个更可爱？
Tips：
1、这道脆皮小蛋糕 ， 我喜欢用小小的蛋糕模来烤 ， 这样能让蛋糕的表面积相对更大 ， 能更好的享受到“脆皮”的口感 。 要用金属的模具来烘烤这款蛋糕 ， 不要用纸杯或者硅胶模 ， 这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆皮”的程度（如果用纸杯和硅胶模 ， 跟纸杯或硅胶接触的部分很难烤出脆皮的感觉） 。
2、这款蛋糕比较粘模具 。 模具内部要多涂一些油来防粘（黄油的防粘效果比植物油好） 。 尽量用不粘模具 。
3、鸡蛋的打发和混合的手法都非常关键 ， 只有都做到位了 ， 才能做出稠厚不消泡的蛋糕糊 ， 烤出来的蛋糕组织才会细腻松软 。
4、要烤出脆皮的感觉 ， 这道配方的关键在于不要减糖 ， 不要减糖 ， 不要减糖（重要的事情说三遍） ， 足够的糖才能烤出表面脆皮的口感 。 不喜欢糖太多的童鞋 ， 还是别做它了 ， 试试普通的海绵蛋糕吧~
5、蛋糕出炉 ， 稍微冷却并脱模后 ， 就可以食用了 。 常温可保存1个星期 。
【在我的小时候|老式脆皮小蛋糕，一斤鸡蛋，一斤面，一斤糖？】来源：君之烘焙

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