如果没有了食品添加剂

阅读提示：以前，有人在网上搞了一个“是否禁用面粉增白剂”的调查，结果是九成以上的参与者要求禁用。有评论家说，现在如果搞一个“是否禁用所有的食品添加剂”的调查，估计要求禁用的人数也会占优势。在公众对食品添加剂充满恐慌的当下，来假想一个这样的问题就会相当有趣：如果没有“添加剂” ，食品将会怎样？
如果没有食品添加剂，熟肉制品、饼干糕点、各种饮料都无法生产，实际上，没有了食品添加剂，几乎所有的加工食品都将无法存在，甚至连餐馆都无法经营……
我们不妨走进超市去看看。
熟肉制品显然是没有了，比如火腿肠、香肠、熟肉罐头等。因为肉制品中容易生长致病细菌，所以会加入防腐剂。为了口感良好，需要加入一些磷酸盐之类的东西保水。为了保证口味，需要加入一些香料。没有这些添加剂，现代版本的这些熟肉制品都无法生产。或许，也可以用“传统”的办法生产一些香肠，用火烤干或者风干。或者，把肉用油炸过之后，密封起来。这些“不用添加剂”的做法，倒也能吃，不过它们往往需要加入很多盐，腌制之后也会产生一些致癌物。发明这些办法的祖先当然没有为此“得过”癌症，不过原因之一，是他们只会得“疑难杂症” ，而不知道癌症；二是，他们的寿命比较有限，往往没到得癌症的时候就已经去世了。现代科学的统计数据和实验已经证实：这些“传统”“无添加”的肉制品，会明显增加得癌症的风险；而所使用的添加剂，只是“莫须有”“潜在”的可能性。
肉制品吃不成了，那么买点饼干糕点之类的干粮总可以吧。很遗憾，这些东西也没法生产。且不说为了易于保存加入的防腐剂，为了好看使用的色素，为了口感良好加入的增稠剂等，即使现做现吃的馒头或者面条，也还是需要面碱才能做出来。虽然先人们可以从湖水、泉水甚至草木灰中得到“天然的面碱” ，但是它们的化学结构跟“工业合成”的一模一样，也还是食品添加剂。更糟糕的是，这些“天然物质”中，还可能附带着砷、铅等重金属成分。虽然这些有毒物质的含量不一定达到“有害剂量” ，可是跟工业生产、有良好质量控制的“面粉改良剂”相比， “潜在风险”还是要大多了。
现成的吃的东西没有了，喝的就更没有了。超市里的饮料，防腐剂、保鲜剂、乳化剂、香精，其中的一种或几种都不可缺少。如果都没有，那就只能是水了。而“纯净水” ，其实也并不“纯净”——它必须经过灭菌处理。任何的灭菌技术，总会有一些“助剂”残留下来。虽然“助剂”不是食品添加剂，但它们的作用差不多，都是为了实现某种特定功能而使用的“化学物质” 。添加剂没有了，助剂也不该存在。
实际上，没有了食品添加剂，几乎所有的加工食品都将无法存在。当然，加工食品带给人们的只是方便，没有了也不会饿着。就费点工夫，多花点钱，去大排档或者餐馆吃吧。