无端受伤的食品添加剂

【无端受伤的食品添加剂】
有关食品添加剂，最新的新闻来自味千拉面的骨汤门事件。一位自称曾是味千拉面员工的网友爆料，味千拉面的面料违规添加食品添加剂丙二醇和山梨糖醇。有意思的是，这篇爆料文章时间是2009年5月，时隔两年再被揪出来，可见当前大众神经对食品添加剂的敏感程度。
不知从何时开始，食品添加剂似乎已经沦为一个人们闻之色变的贬义词。然而，它们真有那么糟糕吗？不尽然！国家发展改革委公众营养与发展中心主任于小冬在接受采访人员采访时，就直言如今的食品添加剂是被妖魔化了。
化学添加剂不等于食品添加剂，但食品添加剂大部分都是化学的。对于普通人来说，现在“添加剂”三个字就足以引起恐慌。
其实，在相当一部分食品安全事件中，罪魁祸首是非食品类的添加剂，也就是所谓的“非法添加物” 。以三聚氰胺为例，其用途就主要集中于木材加工、涂料、纺织、皮革等行业；再如2005年的苏丹红事件，“苏丹红1号”色素本身是一种工业染料，常用于溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色中——这些添加剂本来就被严禁用于食品加工或食品添加物，可以说食品添加剂在上述这些事件中完全无辜。
当然，也有一部分食品安全事件中确实出现了食品添加剂的名字，但多数却实属人祸，是由于人为添加过多，超过规定用量导致出事。比如今年4月发生在甘肃平凉的牛奶中毒事件，最终查明原因为亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐在肉类制品中被允许作为发色剂限量使用，但如果摄入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。再如味千拉面违规添加丙二醇和山梨糖醇，这两种物质都属于国家允许的食品添加剂，前者在食品里面主要用于稳定剂、凝固剂以及水分湿剂；后者主要做甜味剂、乳化剂，本身在梨、桃、苹果等水果中也广泛存在，但两者过量添加都会对人体造成安全隐患。味千拉面之所以会引起众怒，原因就在于消费欺诈。味千拉面的广告宣称：“白汤是由猪骨慢炖熬制浓缩而成。”“一碗汤的钙含量是牛奶的4倍、普通肉类的10倍。”实际上却是汤粉、汤料调制出来的，每碗汤的成本不过几毛钱。
于小冬把迄今为止的食品安全事件归结为两类原因：其一是添加了非法添加物，其二是不按规定添加。2010年，食品安全问题愈演愈烈之时，就有专业人士出来为食品添加剂正名，称中国所发生的真正的食品安全事件，没有一例是由食品添加剂引起的，而都是由非法添加物引起的。
食品添加剂的历史几乎伴随着中华民族的历史。东汉时期，中国人就开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐；南北朝时，农业科学家贾思勰在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法；南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，同时亚硝酸盐被用于腊肉生产。
四大文明古国之一的埃及在公元前1500年（约为中国的商代）用食用色素为糖果着色；3000多年后（约为中国的明代），英国人从煤焦油中制取了染料色素苯胺紫，这是最早使用的化学合成食品添加剂。
事实上，当全世界的人口膨胀至今天的近70亿，当食品行业成为食品工业，人们已然离不开食品添加剂了。单纯以防腐剂为例，如果没有防腐剂，很多食品都不能大量生产、无法长途运输，会因迅速变坏而造成浪费，更别说可能会因变坏引致许多食物中毒个案。
中国食品工业协会副秘书长马勇曾表示，如果没有添加剂，中国是无法应对人口的增长和相应的食品需求的。
于小冬说：“没有添加剂的食品基本上在工业食品里找不到。而现在人们几乎离不开工业食品，随着社会的发展，纯粹的原粮食品越来越少，工业加工食品越来越多，这是不可避免的。”