在我国，真正的食品添加剂都经历了用量、毒理等一系列严格的检测和试验，经过审批才被允许使用 。有数据显示，目前我国的食品添加剂有上千种 。而在世界范围内，食品添加剂品种达到25000种，其中80%为香料 。直接食用的有3000~40000种，常见的有600~1000种 。
从数量上看，越发达的国家食品添加剂的品种越多 。美国食品用化学品法典中列有1967种，日本使用的食品添加剂约有1100种，欧盟允许使用的有1000~1500种 。

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