勾兑醋化学酱油引担忧专家详解如何选调味品

近日，有关“勾兑食醋”、“化学酱油”等说法引起社会热议，对此，市食品工业协会组织专家走访了我市调味品市场，并调研了我市重点调味品生产企业青岛灯塔酿造有限公司。调研后认为，目前，我市各大商场、超市销售的酱油和食醋，其各项指标是令人放心的，无论是酿造还是配制的酱油和食醋，只要是企业按照国家规定生产的，都可以安全食用。
针对一些消费者 “配制醋有害”的误解，我市专家指出，根据国家规定，食醋分为酿造食醋和配制食醋，其中，酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精，进行微生物发酵酿制而成的液体调味品；配制食醋以酿造食醋为主体，酿造食醋占50%以上，再与食品级的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。这些醋中的食品添加剂，必须符合国家食品添加剂有关标准规定。
同样，酱油也分酿造酱油和配制酱油两类。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆、小麦或麦麸为主要原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味、体的液体调味品；配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
市食品工业协会负责人表示，国内调味品行业由于投资少、技术含量较低，生产工艺相对简单，导致一些不具备生产条件和酿造能力、食品安全难以保障的小作坊出现，使假劣产品在部分农贸市场、个体商铺时有出现。对此，各级政府针对调味品行业出现的问题，尤其是对关系群众生活的酱油、食醋的生产安全高度重视，已采取积极有效的措施，加大整顿与规范力度。（采访人员林刚）
市食品工业协会提醒消费者，选购放心调味品，一是要选择到正规商场、超市或专卖店购买；二是要选择知名企业和产品；三是要学会阅读产品标签。
据介绍，质量好的粮食酿造醋色泽棕红发黑，有食醋特有的香味，吃起来绵酸稍甜、柔和醇厚、回味较长；勾兑醋入口即酸，且是刺激性酸味，一酸而过，只留下淡水味和苦味；酿造醋瓶底一般都会有少许沉淀，勾兑醋瓶底十分干净，不会有什么沉淀；看标签上标明的醋酸含量，一般来说配制食醋含量不得小于 2.5克/l00毫升，酿造食醋不得小于3.5克/l00毫升。
【勾兑醋化学酱油引担忧专家详解如何选调味品】市食品工业协会一位负责人特别指出，消费者不能只看配料表中的食品主要成分、添加剂成分，甚至是外包装上的“酿造酱油”和“配制酱油”，就来定义产品是否安全、健康。“从目前来看，在正规市场购买，符合国家相关食品添加剂标准的食醋和酱油产品，都是安全的。”

勾兑醋化学酱油引担忧 专家详解如何选调味品

勾兑醋化学酱油引担忧专家详解如何选调味品