吃拉面碰见了冒着绿光的牛肉，是变质了吗？老板：放心大胆的吃！ _健康小知识

吃拉面碰见了冒着绿光的牛肉，是变质了吗？老板：放心大胆的吃！

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牛肉，是我们平时经常能够见到吃到的一种肉类，它含有丰富的蛋白质和氨基酸。能够提高机体抗病能力，尤其适合生长发育，手术后或者是病后调养的人吃。我平时也是特别喜欢吃牛肉的，我们这刚好有一家拉面馆，里面放的牛肉还算良心，所以经常去吃。但是有一次吃到了泛绿光的牛肉，还以为是放的时间长坏，就叫来了老板。

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老板说这种牛肉不是坏的，是可以吃的，老板还说牛肉泛绿光有两种可能。第一个原因是光学作用：很多人平时切牛肉都会沿着垂直于肌肉纤维的方向去切，这种时候，牛肉的肌肉纤维在切面上就会形成规则排列的凹凸状结构，然后牛肉的肌肉纤维就会形成一种叫光栅的结构。

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光栅会对反射的光线造成干涉出现衍射效应，在衍射效应下，牛肉就会发出绿色的光或者是其他的颜色，赤橙黄绿都有可能咯，想要什么颜色就会给你呈现什么颜色！这种散发绿光的牛肉说明卖家用料讲究，没有加其他的化学物质，这些牛肉更没有被注胶。
第二个原因是：牛肉发生了氧化反应，生牛肉中有一种化学物质叫三价铁，在煮熟之后会从牛肉中分离出来，和氯结合会生成三氯化铁，这样牛肉上就会出现绿色了，所以牛肉本身是没有什么问题的，只不过是发生了一些化学反应，所以泛着绿光的牛肉可以是可以放心大胆的吃的！

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上面说的两种情况都是正常情况，除了这些之外，坏掉的牛肉也是会出现绿光的，这种时候就要靠自己的火眼金睛了！一般变质的食物都会有种难闻的味道，如果看见带绿光的牛肉也可以先闻一下，有那种变质的味道，就证明是坏的，就不能再吃了。大家见到过这种带绿光的牛肉吗？

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