肉汤|花式烹调冬季水嫩萝卜口感|快手|汤底|萝卜|高汤|白萝

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冬季萝卜正水嫩
文/图梅尔
立冬一过，各种根茎类蔬菜纷纷上市，其中最受瞩目、性价比最高的当属白萝卜。
民间素有“冬吃萝卜夏吃姜”的俗语，中医认为，萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气
、消肿散瘀之功效，有很高的药用价值，所以它素有秋冬“小人参”之称。秋冬季节比较干燥，白萝卜自身所含的水分比较高，能为我们补充身体所缺失的水分。白萝卜生食就甘脆多汁，和梨很相似，民间也有“萝卜赛梨”的美誉。
除了生吃，带着清甜香味的白萝卜是万能搭配好手，清炒、入煲、油炸、做小吃……经典和创新并存。冬日最值得吃的蔬菜，必须是它。而且挑萝卜也有讲究，最好选个体大小均匀，根形完整者；表皮也应该光滑，不能有斑块；而不能有开叉和分裂。我们可以通过用手指背弹碰萝卜的腰部辨别，声音沉重、结实的说明内里不空心，口感会更爽脆。反之，声音浑浊的，就不建议买了。

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萝卜焖牛腩
【打煲焖煮最滋味】
萝卜和牛腩感觉是天生的完美搭档，组合起来就是广东人冬日最爱的煲菜——萝卜牛腩煲。
牛腩挑颜色红润的，焖煮之后，牛腩筋道十足，吸收了所有精华的萝卜清甜爽口，一口酥烂，焖得越久越入味，越好吃！如果再配上一碗白米饭，就更绝了！
萝卜单独做也非常美味。只需将萝卜、高汤、鸡油放入砂锅内，用冰糖、老抽、蚝油制作一个简单的鲍汁，大火焖煮30分钟，汤汁浓郁，酥软入味的萝卜煲就完成了。鲍汁萝卜煲，不但快手简单，鲍汁的鲜美完全浸透在萝卜当中，鲜得眉毛都要掉下来。
萝卜酿肉也是道快手菜，颜值和口味并存。在萝卜皮里包上肉馅，排列整齐后上锅蒸十几分钟。萝卜吸收了浓郁的肉汁，肉馅里又渗透萝卜自然的甘甜，肉香与萝卜香直蹿入鼻，有荤有素有营养，看着就食指大动。
羊肉也是冬天进补佳选，再遇上萝卜，那更是补上加补！在北方就有这样一道萝卜丝汆羊肉丸子，是不折不扣的驱寒菜。去皮白萝卜切丝，煮至透明，羊肉糜稍加调料，搓成肉丸子，放进锅中与萝卜丝同煮便可，有了这汤鲜味美的一锅，冬天再冷也不怕！
还有一种日式做法——昆布煮萝卜也是特别有滋味。据说这道菜是日本温泉旅馆里的常见菜式。先将萝卜在淘米水中煮一刻钟，这样既能去除涩味，又能让萝卜更易入味，然后用昆布柴鱼高汤慢慢煨上一个小时，清爽简单，一口入魂。

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萝卜汤
【萝卜做汤入味甜】
如果觉得煲类菜费时，做一道快手的汤菜——萝卜丝煎蛋汤也是特别美味的。选用新鲜的白萝卜，洗净去皮后切成细丝。用煎蛋剩下的油把萝卜丝炒至断生变软，放入煎蛋，倒入开水，调味不需过重，放入一点点盐、香菜和香葱即可。奶白色的汤底飘着好闻的香味，吸饱了汤汁的煎蛋更有滋有味，即使只是个素汤，但和肉汤相比有过之无不及。
还有一种清爽养生的吃法，就是把萝卜和菌菇搭配：先将洗净去皮的萝卜切成细丁，加上蟹味菇，用提前备好的昆布素高汤来炖煮，同时还会用到冰鲜芡实和青豆丰富口感，吃起来甘甜水嫩！