专家深度解读有毒食品鉴别方法

孟鹏博士安徽省质监局质检院食品化学部
王兴国大连市中心医院营养科主任医师
范志红博士中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授
食品安全事件年年有，可今年特别多。人们愤慨奸商无良的同时对自己的饮食环境充满担忧。这些"有毒"食物对我们的危害有多大，我们怎么躲？本版编辑结合当前饮食安全热点问题，请教多方专家，进行深度剖析，从辨别优劣入手，教您避开不安全食物。
近期，沈阳警方查处了一家"漂亮豆芽"黑加工点。经检测，豆芽中含有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星、6-苄基腺嘌呤激素，其中，人食用含亚硝酸钠的食品会致癌，恩诺沙星是动物专用药，禁止在食品中添加。
大连市中心医院营养科主任医师王兴国说，如果你自己在家做过豆芽，你就知道，做不出来市面上豆芽的那种漂亮的效果。豆芽本身最突出的营养特点是含有丰富的维生素C.如果想吃豆芽，还是自己在家发豆芽吃着最安心。
容器：圆形或方形平底、广口容器，如塑料饭盒、冰激凌盒等。大小约10×20厘米或直径约15厘米左右。
绿豆或黄豆：每次80~100克。
方法：绿豆用温水浸泡10~16个小时；容器盒底铺四~六层（双层）干净手纸或毛巾，以凉水湿润。将泡好的绿豆均匀、平铺在容器盒底上，豆上再盖2~3层干净手纸或毛巾，凉水洒湿（也可用铺在下面的毛巾再包上来盖住豆子）；避光、室温放置。每天早晚用清水冲洗一次（去除脱落的豆皮），并保持容器内微湿（千万不要放很多水，那样会长根）、温暖（夏天的话就不用保温了，只要保湿就行）。开始两天不宜加水过多，后几天则要保持盒子底部有水。豆芽长到1~2厘米高（大概第三、四天）时起，在豆芽顶部压上1~2公斤的重物（以类似大小的盒子装水压住即可），再过3~4天就可以食用了。
近期，化学添加剂"牛肉膏"让猪肉摇身一变成了牛肉，据调料店老板介绍，这种添加剂还有羊肉味、鸡肉味、鸭肉味等等，真是让人觉得不可思议。安徽省质监局质检院食品化学部孟鹏博士指出，食品添加剂在一定安全剂量内食用，并无危害，但若违规超量和长期食用，则对人体有危害，甚至有致癌的危险。
鉴别假牛肉：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。
鉴别假羊肉：羊肉的纹路很细，而且呈条纹状排列分布，而猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构。其次是从颜色上区分，真羊肉颜色较深，接近鲜红色，而猪肉颜色较浅。
前段时间大家普遍认为比较健康、干净的馒头也被染色了，气愤之余，您想到过在生活中还有哪些食物被"染色"了吗？
鉴别染色馒头：鉴别玉米面食是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的玉米面食滤液呈黄色。
鉴别染色黄花鱼：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄花鱼，冰面有时也会呈现黄色。
鉴别荧光蘑菇：把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸泡的蘑菇。
鉴别染色橙子：染过色的橙子，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙子表面甚至有红色残留物。用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色。
鉴别染色小米：染色后的小米，闻之有染色素的气味；用温水清洗时，水色显黄。