普洱茶|为什么降温习惯吃「羊肉」？吃了会“上火”吗？茶叶|营养膳食

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来源：营养师顾中一

降温吃羊肉能补充蛋白质和铁，让人感觉暖和，但猪肉和牛肉也一样。
羊肉汤里主要是脂肪，骨头汤不补钙，大部分人没必要喝，吃肉就行。
吃肉尽量吃瘦肉，每天一块掌心大小的肉就够了。

为什么降温习惯吃羊肉？上个星期立冬了，很多人会习惯冬天时候吃点羊肉。确实，羊肉常用来炖汤、下火锅，吃了之后觉得身体很暖和。但从成分上讲，吃猪肉、牛肉也都能让身体暖和起来。羊肉、猪肉和牛肉一都能提供丰富且易于人体吸收的蛋白质和铁元素。蛋白质在消化过程中会产生“食物热效应” ，增加身体的散热。而铁的摄入有利于改善缺铁性贫血所导致的手脚冰凉。

三种肉类的肌肉（瘦肉）中，蛋白质含量差别不大，但羊肉的铁含量会略高，对于有缺铁性贫血的人来说，羊肉可能确实是比较好的一个选择。另外，维生素B12缺乏也可能导致贫血，羊肉中的维生素B12也非常丰富，根据美国农业部的数据， 50g瘦羊排肉就能提供1.3μg维生素B12 ，超过了每天参考摄入量的一一半。 [1
猪肉和牛肉同样也不差。羊肉汤喝了大补吗？可见，羊肉确实有一些“补血”的作用，对改善疲劳、乏力等等可能都有帮助。
白花花的羊肉汤呢？
首先，汤被熬成白色，主要是肉和骨头缝里的脂肪融到汤里乳化的结果。除了脂肪之外，汤里就是一些游离氨基酸、短肽、维生素B族和嘌呤。

但像是蛋白质，以及钙、磷等营养元素很难溶解，主要还是在肉里。很多人觉得骨头里的钙含量高，熬骨头汤喝肯定能补钙。实际上骨头里能溶出的钙含量极少，甚至如果是拿去掉钙离子的水煮骨头，很可能煮出来的骨头汤中钙含量还没一些普通的自来水钙含量高。除了消化功能不好、食欲不振的人之外，大多数健康人都是没有必要专门去喝汤的，不仅没有什么营养，还可能摄入了过多的脂肪和盐，徒增肥胖、心血管疾病以及痛风发作的风险。什么样的羊肉不膻？很多人不吃羊肉是由于它的“膻味” ，这种“膻味”主要来自于一些特定的脂肪酸。而在不足一岁的羔羊肉中，这些脂肪酸的含量明显更低，所以羔羊的膻味很轻，甚至尝不出膻味。 [2
【普洱茶|为什么降温习惯吃「羊肉」？吃了会“上火”吗？】

在成熟之后的羊中，母羊和被阉割的公羊，也会相比没被阉割的公羊膻味小。如果是同一只羊身上，靠近外皮的部分，往往膻味会比较大。 [3
另外，膻味还和羊的品种、饲料有一些关系。如果买到了一块膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能让膻味有所减轻。 [4
当然从经验上讲，焯水的时候加一些酒、葱、姜、蒜、花椒，也会对去腥有帮助。吃羊肉“上火”怎么办？首先“上火“不是一个医学概念，只是一些不适症状的集合，要根据具体症状去看背后可能的原因。
如果是吃完羊肉出现了燥热、干渴、口臭等情况，那多半是吃了不少。前面提到了羊肉的蛋白质含量高，如果吃了大量的蛋白质，会增加散热，同时还会动用体内大量的水分，从而出现干渴燥热的情况。你试着下次少吃一点，多喝点水，可能就没事了。