一块豆腐三代传承

本文转自：丽江日报
【一块豆腐三代传承】陈国福豆腐作坊延续舌尖上的美味——
一块豆腐三代传承
作者：通讯员子世明万志菊刘北寒

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11月3日，陈国福和母亲在磨浸泡好的黄豆。（通讯员万志菊摄）
“我们河口的水质好，最适合做豆腐，这个水做出来的豆腐有着独特的口味。 ”程海镇河口南村豆腐作坊主陈国福说，当初是老母亲把做豆腐手艺传给了他，现在，他把河口豆腐的做法教给了女儿，让技艺一代一代传承。
笔者来到陈国福家时，恰逢他家正在忙着赶制第二天上市的豆腐。一家三口在豆腐作坊里配合默契，整个豆腐制作流程娴熟有序。优质黄豆经清杂、磨浆、过滤、煮浆、点浆、破脑、包布、压榨等传统工序后变身为美味豆腐。陈国福介绍，随着市场需求量的增加，他家在传承传统技艺的基础上，积极引进了先进的加工设备如浆渣分离机，使豆腐制作更加省时高效。
据说，当地有一句至今无人对出下联的拆字对：“河口三可口，辣椒豆腐白条鱼。 ”其中一绝是河口豆腐。河口豆腐以嫩而不散、薄而不破的风味成为当地的特色美味佳肴。为做好河口豆腐，陈国福一家起早贪黑，几十年如一日晚上做、早上卖，把鲜嫩可口的河口豆腐送到千家万户的餐桌上。
常言道：“世上有三苦，打铁撑船磨豆腐” 。陈国福一家几十年坚守匠心，传承初心，不辞劳苦，风雨兼程，融合传统手艺与现代技术，将河口小豆腐推上了产业发展的大餐桌。陈国福还运用多年的豆腐制作技术，把河口豆腐做成腌豆腐，远销北京、上海、安徽、湖北等地，以及印度、泰国、马来西亚等国家。据了解，他家每年购销黄豆20吨左右，制作销售豆腐近80吨，家庭年纯收入达20余万元，并带动河口村发展豆腐作坊6家，促进周边村民增收致富。作者：通讯员子世明万志菊刘北寒

一块豆腐 三代传承

一块豆腐三代传承