你做的虾肉质不紧实？还有腥味？看看需要注意的是什么！相比于大鱼大肉的

【你做的虾肉质不紧实？还有腥味？看看需要注意的是什么！】相比于大鱼大肉的，很多朋友钟爱海鲜，有些朋友每年都会去沿海城市旅游，除了放松欣赏风景，选择沿海的很大原因就是想去放肆的吃海鲜了。夏天朋友们会经常的一起约龙虾，除了它本身的味道鲜美，香味十足，约的也是一种情谊，吃的是一种情怀。虾营养丰富，老少皆宜。

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虾的品种很多，做法也很多，做虾也是很有讲究的，有些人做出来肉散散的不紧实，然后腥味也比较的重。

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很多人在做准备工作的时候，会第一步就去掉虾线虾须，等一盘子的虾处理完之后，感觉虾就有点泛白了，显得不太新鲜。主要的的原因就是，虾壳与虾肉在抽虾线的时候很容易就分离了，在经过水煮之后，就没有太多虾本身的鲜味，口感并不紧实，并且腥味很重。

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正确的做法应该快充快洗，处理的工序尽量的迅速，这样保证它的新鲜。虾头是虾内脏聚集的地方，下的内脏中含有一种酶，再高温的情况下并且接触长时间空气的时候，这种酶就会形成黑色素，这样下就变成黑头，虾肉泛白也是因为虾肉暴露在空气中的时候过长，导致虾的细胞结构遭到破坏而形成的。所以，鲜虾要用清水快速的冲洗。

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配料：鲜虾1斤、姜、蒜、紫苏（很多人喜欢用葱，个人喜欢紫苏的味道，并且它是去腥的）、味精、两个小米椒（不爱吃辣的，可用青椒或者柿子椒代替）
1：姜、蒜、紫苏和辣椒洗净切小备用
2：虾要清净，然后在虾的背上开一刀，以便入味
3：姜等配料用油爆香加入备好的虾翻炒
4：炒了几分钟之后，加入紫苏和盐继续炒匀
5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅

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需要注意的是，不建议用开水煮虾，这样容易让虾外焦里嫩，正确的方法是，虾冷水下锅，并且在锅中加入2勺盐，水开之后再煮两三分钟就差不多了。加盐可以尽量保持虾的鲜味，同时去掉虾的腥味，注意不要煮太久，会把虾的肉煮的松散。

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我们在处理的过程中没有去掉虾线，吃的时候再处理，只要剥掉虾壳，虾线就明显地暴露了出来，捏住头部下边的肉轻轻地一撕，虾线上面的那层虾肉就下来了，虾线也就完好的露出来。选虾的时候我们也要新鲜的哦，虾头发黑，虾身泛白就是不怎么新鲜的。小伙伴们还有什么要补充的吗，喜欢来评论区留言哦！
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来源：小杨聊美食