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食材准备：大白菜 ， 腌菜盐大白菜放在阳光下晾晒一天 ， 然后摘去老叶老帮 ， 切掉菜根 ， 再一剖为四待用 。 锅中烧开水 ， 关火后先把白菜帮入开水中烫2分钟 ， 然后再把白菜叶烫几秒钟 。 把所有烫过的白菜控干水分 ， 装入腌菜坛子里 ， 一层白菜撒少量的腌菜盐 ， 最后用重物压紧压实 。 腌制一天后若水分没有没过白菜 ， 则可以另添一点凉开水没过白菜 ， 腌制30天就可以吃了 。 腌制萝卜干现在我们小区一些闲置的空地都被一些老人晒着萝卜干 ， 到处都弥漫着令人说不出的味道 ， 但是腌制好的萝卜干吃起来却是令人愉悦的 ， 几乎是家家必备 ， 怎么做简单方便又好吃呢？我有好方法 。

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食材准备：青萝卜 ， 食盐 ， 花椒粉 ， 辣椒粉 ， 白糖 ， 熟芝麻青萝卜洗干净后对半切开 ， 然后再切成手指粗细的条 ， 记住一定不要将萝卜皮去掉 。 再将萝卜条铺在阳光下晾晒3天左右 ， 直至萝卜条可以对折不断 ， 外观发皱为止 。 将萝卜条用开水烫一下 ， 冷却后再搓洗一番 。 捞出后再次铺开来晾干表面的水分 。 将萝卜干收起来放入盆中 ， 加入辣椒粉 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 白芝麻 ， 白糖揉搓均匀 ， 腌制1天就可以吃了 ， 非常简单 。 腌芥菜疙瘩腌芥菜疙瘩 ， 在我们这里也叫作“腊疙瘩” ， 腌制好后再切成丝 ， 浇上香醋 ， 辣椒油就是“腊疙丝” ， 我们这里还会将“腊疙丝”同青红椒一块爆炒 ， 加一点白芝麻 ， 白糖调味 ， 用来卷煎饼吃那是格外的美 ， 可以一试哦 。

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食材准备：芥菜头20斤 ， 腌菜盐2斤 ， 高度白酒芥菜清洗干净 ， 加入食盐20克 ， 再加入足够的清水浸泡1天 ， 去除芥菜的辛辣味 。 捞出的芥菜头阴干表面的水分 ， 在放入腌菜坛子里 ， 加一层就撒一层的食盐 ， 20斤就加入大约2斤的腌菜盐 。 如此腌制24个小时 ， 杀出芥菜头中的水分 ， 然后再加入凉白开 ， 没过芥菜头 ， 最后加入适量的高度白酒 ， 用重物压着腌制大约一个小时即可 。 吃的时候要清洗一遍 ， 切成细丝 ， 再加入香油 ， 香醋就可以吃了 ， 或者拿来和辣椒爆炒 ， 也很下饭 。 ——结语——小雪到 ， 腌寒菜 ， 以上5中腌菜都是农村常见的 ， 小时候吃得比较多 ， 但是每一家做的味道有很不一样 ， 就比如萝卜干 ， 印象最深的是在亲戚家还吃出了肉的味道 ， 呵呵！你们家有什么特别的腌制方法吗？可以在下方留言告诉我 ， 让咱也学习学习！
来源：阿胡的小食光

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