6大食品添加剂的正反解读

1
代表食品：
火锅、餐馆酒楼的菜肴、汤料
误解：有化学添加物
市民王先生很疑惑，不是天然食物，只是那么一小袋的调味料，往白水里一加，就能摇身一变成了香味扑鼻的高汤？往火锅里一放，白水也能变辣汤，让火锅吃起来有滋有味？这些东西要是在家做，可得搁不少好料啊，而且做出来味道还明显不如餐馆速成的浓郁。没够分量的食材就能调出这么好的味道，这怎么可能呢？一定是化学物质在作怪！
真相：是营养物+天然食材提取物
杨冠丰告诉采访人员，没有好的食材的确不能调出好味道，但这并不代表"一滴香"就是化学物质！因为它的组成成分，其实就是从食材里精心提炼出来的。
"'一滴香'的具体成分是盐、味精、核苷酸、水解蛋白和酵母提取物，这些都是氨基酸类和核苷酸类的营养物质；还有火锅里用的有些'一滴香',会有辣椒的红色，很多人认为是使用了化学合成的色素。对，它的确是色素，但是是从辣椒里面提取出来的天然辣椒红色素，这种物质成分只相当于类胡萝卜素，这对人体也是有好处的。还有增添味道的'辣椒精',也是从辣椒里提出的天然成分。"
2
代表食品：
人工鱼翅、软糖、冷冻类甜品
误解：成本低，没营养
白领杨小姐说，大家都知道鱼翅是好东西，传说里面胶原蛋白含量丰富，还能美容养颜、延缓衰老呢！这也是它价格贵的理由之一。但看看现在有些假鱼翅的报道，一般价格只需10-80元就能买到一斤，更不用说制作成本有多低了！再看看它们的成分，像什么明胶、海藻酸钠，一看就是人工制作出来的，成本不高，怎么可能会有什么营养呢！
真相：是肉骨（皮）提取动物蛋白
"明胶、海藻酸钠都是食品胶的一类，本身是从可使用肉类骨头或皮里面提炼出来的动物蛋白物质，从本质上来说，和真正的鱼翅成分其实差不了多少，取材也是源自天然，人体可以将它作为营养物质吸收消化。"杨冠丰称，由于这几年来有些人对非天然食品已经有了"杯弓蛇影"的心理了，认为只要不是大自然中天然存在的东西，就一定经过化学加工、有问题，人工鱼翅就是一个典型。
"明明是人工从天然食材里提取出来的营养物质，却被冠以'假鱼翅'之名，让人感觉是用某些非天然物质做出来的。但实际上，取自天然的东西也仍然是天然、安全无害的。"杨冠丰称，其实这只是用成本较低的东西生产，对人体非但无害而且还有营养。人们会有此意识源于对营养认识比较低，常认为高价的食品才有营养，其实使用明胶生产的人工鱼翅和软糖等，都能为人提供能量的，都是营养！
3
代表食品：
奶里的稳定剂、增稠剂、果冻
误解："××剂"神马的能天然吗？
某保险公司的职员梁先生是个特别挑剔的人，连喝酸奶和吃果冻也不例外。"本来我是很喜欢喝酸奶的，因为觉得它新鲜而且里面菌类多，但发现现在有些知名牌子的酸奶，比如×明、×牛什么的里面都有稳定剂、增稠剂。这些一看就不是奶里本来有的东西，而且还是种化学物质，让人觉得不健康。"至于果冻，他则是听老一辈说不是很天然健康，"天然存在的食物有多少是像果冻那样胶状还有弹性QQ的呢！果冻不是我们中国的传统食物，我们真的也很难知道它究竟是加了什么才制成这样的。"
真相：是可清肠的有机食物纤维
"要在以前，卡拉胶的成分真的算不上营养，但在现代生活里，卡拉胶已经被称为'第七营养素'."杨冠丰告诉采访人员，卡拉胶的具体成分是大分子的有机食物纤维，是某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。在过去被认可的六大营养素只有"水、矿物质、糖、脂肪、蛋白质、维生素",因为它们会被人体吸收而且能为人体提供能量。而卡拉胶是一种"穿肠而过"的食物，对于现代人来说，虽然不会被人体吸收，但可以作为"肠道清道夫"帮助排毒、排出有害物质、减少便秘。