“乳制品渗透物粉+”引领食品创新新风向( 二 ) _健康小知识

上海馥松食品有限公司研发总监窦艳平表示，时下消费者对产品有着更高的健康诉求， “低糖、低卡、高蛋白、天然成分”等声浪越来越高。从参赛产品的原料搭配可以看出，同学们用心了解了不同消费群体的特殊需求，并结合优质的乳制品渗透物粉、乳蛋白原料的特点，让产品在减糖、减盐、提升风味、提高蛋白质的同时，拥有了新的卖点。
“乳制品渗透物粉和乳蛋白的使用，让产品在健康美味的基础上呈现出意想不到的风味。 ”云南云科特色植物提取实验室有限公司功能食品商务发展经理赵莹表示，让人惊喜的是，多组选手在创意产品中融入了药食同源成分，让产品兼具美味和养生，顺应了休闲食品功能化的风向，符合当下Z世代的养生需求。
内蒙古伊利实业集团股份有限公司创新中心张晓莹表示，从这次参赛作品的展示中可以看出，同学们对乳原料的理解正在不断加深，这对于充分发挥原料的特性至关重要。 ”
跨界组合风“席卷”赛圈
“我们研制开发的Nicole奶啤以牛奶、麦芽和啤酒花为主要原料，既具有啤酒低酒精、泡沫丰富、适口性好、麦香醇厚等优点，又具有酸乳饮料的酸甜可口、营养丰富等特征，奶香与酒香完美相融，是一款自带社交属性的健康饮料，特别适合年轻人饮用。 ”Nicole奶啤团队成员认为，乳制品具有全面的营养价值、啤酒则具有明显的社交功能，将两者有机结合的奶啤目前还是蓝海，市场潜力巨大。
与牛奶+啤酒的跨界类似，此次大赛中，很多团队都在尝试融合，试图创造“1+1＞2”的效果。
在清爽果茶的冲击下，奶茶的主导地位受到影响，奶茶如何在激烈竞争中持续保持热度值得深思。获得二等奖的康颜·酸奶茶团队将茶与乳品发酵，创造出一款低糖的康普茶。 “乳制品渗透物粉是一个很好的发酵底物，产品既能有类似于果茶酸甜的独特风味，也强化了天然乳矿物质。 ”团队成员介绍说。
奶片状的奶茶你见过吗？获得最佳口味奖的来片奶茶团队将传统奶茶辅料颗粒化处理后加入奶片中，同时还添加了巧克力碎、茉莉花碎与蔓越莓干，制成了奶茶片。产品以乳制品渗透物粉代替蔗糖，并且使用牛奶浓缩蛋白，满足年轻人低卡低脂的健康化需求。
“螺旋藻有助于提升机体免疫力。产品创新性地将螺旋藻引入酸奶制作，弥补市场产品颜色单一、口味不足的问题。 ”“藻见新颜”团队将牛乳、乳清浓缩蛋白和螺旋藻共同发酵，制成了一款凝固型酸奶零食。
除了在制作中的“内”融合，还有的小组追求“外”融合，打造组合款产品。三等奖作品米布丁与果冻双层融合的“莓”你“布”行双层法式米布丁、跳跳糖与布丁结合的“醇跃”流心轻芝士布丁、新中式糕点及轻养生常温酸奶相结合的“EMO刺客”常温酸奶……跨界组合风“席卷”整个赛圈。
迪卡侬集团食品化学品中国区研发总监杨佶表示：“15份参赛作品各有特色，产品的创意和答辩展示都非常精彩，这也从侧面反映出江南大学在实践教育中的优势。 ”
“快乐”零食缓解焦虑情绪
当前，疫情反复带来的焦虑、烦躁情绪促使消费者开始寻求与情绪管理、放松身心相关的食品。为人们提供缓和情绪、振奋精神、带来快乐和满足的食品，是后疫情时代食品发展的趋势，也为食品创新产品的开发提供了良好契机。
薯片是最受欢迎的休闲零食之一，其酥脆口感具有愉悦心情的功能。无“盐”之悦以木薯和山药混合代替马铃薯，降低脂肪含量的同时丰富口感；将薯片制成笑脸形，使人心情愉悦。