“乳制品渗透物粉+”引领食品创新新风向 _健康小知识

本文转自：中国食品报
“乳制品渗透物粉+”引领食品创新新风向
江南大学第四届“乳此美味杯”食品创意大赛决赛举办
本报采访人员连荷
江南大学第四届“乳此美味杯”食品创意大赛决赛近日在江苏省无锡市以线上线下的方式同步举行。大赛由江南大学乳品创新中心和美国乳品出口协会联合主办，主题为“发现创新方式悦享乳品——应用乳配料开发促进身心健康和提升幸福感的创新食品” 。

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品评现场
此次大赛邀请了江南大学乳品创新中心副主任刘小鸣，美国乳品出口协会代表苏畅、林尤堂等多位科技界和产业界的资深人士担任评委。经过线下品尝、线上投票、现场打分等多个环节，利用乳清渗透物粉中丰富的乳糖，结合生物发酵技术，将啤酒工艺与酸奶工艺融合，开发的独具特色的Nicole奶啤产品获得大赛一等奖。
创意新品兼具美味与养生
受新冠肺炎疫情影响，人们对健康的重视程度增长明显。为了顺应这一趋势，此次大赛与上届一样，要求在参赛作品中使用乳制品渗透物粉、乳清浓缩蛋白、牛奶浓缩蛋白、脱脂乳粉。其中， “明星配料”——乳制品渗透物粉为必须选用的原料。
“乳制品渗透物粉包括乳清渗透物粉和牛乳渗透物粉，作为食品原料应用在食品和饮料中，具有提升风味、增味减钠、提供天然乳矿物质、降低成本等优势。 ”苏畅介绍，乳制品渗透物粉于2020年5月在中国获批使用，目前仍是一种较新的乳原料。美国乳品出口协会一直致力于帮助业界更深入地了解这一原料，并促进其在食品工业中的应用。
今麦郎饮品股份有限公司饮品研发总监胡长利表示，乳制品的创新离不开原料的创新，乳制品渗透物粉在国内尚未普及应用。此次大赛中鼓励应用乳制品渗透物粉进行创新，为乳制品创新注入了活力，期待着乳制品渗透物粉在乳制品领域有更多更好的应用。
大赛中，学生们在以乳制品渗透物粉为重要配料的基础上，通过添加具有营养和功能性的乳蛋白原料，来提升产品的营养价值。
灵芝、猴头菇等菌类在我国有悠久的食药用传统。在后疫情时代，面对“健康焦虑” ，以灵芝为代表的功能性食用菌市场前景广阔。获得二等奖的“寻芝味”菌香半代餐奶昔添加灵芝、猴头菇两种食用菌，在舒缓情绪及提高免疫力的同时，使用乳制品渗透物粉代替钠盐，以期通过传统菌芝养生的功能特性以及减盐措施，为现代都市人的生活提供健康支持。
三等奖作品“EMO刺客”常温酸奶由刺梨流心糕和刺梨菠萝酸奶两部分组成，除了选用具有抗疲劳功能的贵州刺梨为主料，产品通过乳清渗透物粉实现了零蔗糖添加，其中还添加了白芸豆、百合等天然植物成分，满足了消费者对“轻养生”的追求。
粥品是很多人在早晚餐都会食用的主食产品，但却存在“不够营养”等争议。获得三等奖的“奶粥一瓯”团队以南京传统小吃美龄粥为载体，同时抓住牛奶浓缩蛋白等的高蛋白特质，为粥这一传统食品赋予了全新的内涵。该团队成员介绍， “早款奶粥满足人们对于营养的需求，晚款代餐补充膳食纤维与蛋白，打造健康生活。同时，产品采用红茶汤与椰子水分别代替早晚款中原料水的使用，前者祛寒提神一早上元气满满，后者清香四溢一晚上唇齿留香。 ”
【“乳制品渗透物粉+”引领食品创新新风向】苏畅表示：“应用乳制品渗透物粉可以减少糖、盐的使用，如果应用于皮蛋瘦肉粥这种咸味粥品中，不仅可以降低盐的使用，还可以提供乳矿物质营养，并提升鲜味” 。