4、可以加点维生素C
在进行酸菜的腌制时 ， 不妨加一点维生素C ， 一公斤白菜中加入400毫克维生素C就可以 ， 因为维生素C有抗氧化的作用 ， 所以能够帮助抑制硝酸盐的转化 ， 还可以避免腌制的酸菜发霉 。
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