腊肉、香肠、咸菜致癌吗？终于有人说清楚了又到冬天了。北方人过冬

又到冬天了。
北方人过冬，一般家里都少不了一样东西——咸菜。

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同样，南方人的家里都少不了两样“宝贝”——香肠和腊肉。

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【腊肉、香肠、咸菜致癌吗？终于有人说清楚了】没有这些东西陪伴的冬天，是没有灵魂的，哈哈哈。
可是问题来了，在这三种食物中，都含有一种相同的化学物质：亚硝酸盐。

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近几年，很多媒体都称，腊肉、香肠这些加工肉制品，含大量亚硝酸盐，吃多了会致癌。

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那么，真相到底如何？我们今天来从最底层的原理给大家分析。
那些说担心香肠、腊肉会致癌的，多半是害怕其中的亚硝酸盐。
关于亚硝酸盐，详细的内容，可以参考这篇文章：亚硝酸盐，有什么好处？
接下来，首先给大家简单介绍一下，人体内的硝酸盐，以及亚硝酸盐，它们的来源分别是什么？（相关阅读：蔬菜的亚硝酸盐最高，你能吃一大碗，却不敢吃培根肉？）
主要有3个：食物、水和基于精氨酸转化为一氧化氮，内源性生产硝酸盐。
→主要来源：绿叶蔬菜、腌肉等食物

腊肉、香肠、咸菜致癌吗？ 终于有人说清楚了

腊肉、香肠、咸菜致癌吗？终于有人说清楚了