[科普]吃了“过期食品”会怎样？

不知道小伙伴们
有没有这样的购物习惯买东西时总要看看产品“保质期”尤其是购买食品时保质期一定要了解清楚

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但是在很多时候，不管是“忘记了”还是其他原因，有些食品总还是放过期了。一些小伙伴对这些“过期”的东西“舍不得扔” ，认为“看起来也没坏” ， “煮煮一样可以吃” 。
那么，到底什么是食品的保质期？过期食品到底能不能吃？
今天我们就来研究一下：
保质期是什么？
过了保质期的食物还能吃吗？
过期食品注意事项？
【[科普]吃了“过期食品”会怎样？】保质期
保质期，通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

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一般食品的保质期不仅仅涉及时间这一单一维度，还涉及食品的储存环境，应该在具体保存状态下分析食品的保质期。
根据卫生部发布的《预包装食品标签标准》GB7718-2011 ，保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃～4℃）下，保持品质的期限。
保质期一般是厂家通过稳定性试验，通过恒温恒湿试验箱模拟食品的贮藏条件，通过感官指标、微生物指标和理化指标，每隔一段时间记录和判断食品质量的变化而确定的。
过了保质期还能不能吃？
从理论上讲，超过保质期的食物不应该食用，因为食品超过保质期后，生产厂家就不敢保证其安全性了。

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但目前也没有绝对的规定，如果过了保质期一定就不安全了，一般在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，短期内也是可以食用的。
其实，在保质期内，食物会发生很多的物理、化学、生物反应。
物理变化过程中一般不会有对人体产生影响，但是口感会差很多。
比如奶粉打开包装久了会出现“结块”的现象，饼干暴露在空气中会“变潮”、“发软”等，这些食物干燥、受潮、结块等的现象都是物理变化。

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食物的化学反应，主要包含脂肪的“酸败”、食物本身的“酶催化水解”等。化学过程会使食物的气味发生变化，例如“酸味”、“馊味”等，可能会产生一些有害物质。
比如，食用油在酸败过程中可能产生过氧化物等，使用酸败的油烹饪食物可能会产生环氧丙醛等，这些物质可能会危害人体健康。
生物变化是指微生物的“繁殖” ，以及微生物“毒素的分泌” 。如果食物发生了生物变化，最好尽快丢掉，不可再食用了，否则很容易发生食物中毒事件！
在食物超过保质期短时间内，如果食物未发生霉变、酸腐、异味等质量变化，仍可食用，但不建议食用。
一些容易滋生细菌发生霉变的食物，如鱼、奶、蛋类、糕点类，尤其是油、糖含量较高的食物，如果超过保质期了，最好不要再食用。

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过期食品注意事项
过期食品有时也能吃，但这些还是需注意：
食品即将到保质期时并不意味着食物不能食用，超市里的临期食品，是可以购买的。