蔬菜有毒多因菜农太“心急”( 二 )

史树森指出，对于蔬菜从田间到餐桌的过程，很多发达国家建立了一整套严格而科学的追溯制度，但我国由于国情所限，追溯制度亟待完善。目前，很多地区蔬菜生产是分散种植、流通环节复杂、交易量大，加上农药残留检测程序和技术不完善、监管部门监管不力，使得蔬菜安全存在很多危险因素，因此亟待完善监管体系和强化问责体系，而培养种植户的社会责任感、建立完整追溯制则是两个关键。
需要提醒消费者的是，各地的监管部门在菜篮子的安全上做了大量保障工作，公众应当树立起一定的信息，不要草木皆兵。本报采访人员杨珺
服务篇
防农药蔬菜不宜吃得太新鲜
面对有可能出现的农药残留，广大消费者如何尽可能地保障自己的权益，吃上放心菜？本期，采访人员请来三位专家为您支招，不仅教您尽可能地避开农药残留的危害，还提供给您一些如何更好地挑选、储存和制作蔬菜水果的小贴士。
贴士1
蔬果买回家别着急吃
很多消费者看到这一条不禁会感到奇怪——吃蔬菜图的就是个新鲜，放几天后再吃恐怕没那么可口了吧。可是，为了守住“安全间隔期”这条准则，消费者不妨留个心眼，多给买回的蔬菜制造几天“安全期” 。
专家提醒，在温度较低、蔬菜不易腐烂的秋冬季节，消费者将蔬菜水果买回家后不妨放在自然流通的空气中放上几天，尤其是卷心菜、大白菜、韭菜这类绿色蔬菜，可以加速残留农药的自然分解，尤其是在寒冷的冬季，很多蔬菜在外面放上几天也不会腐坏，可以多用此方法。而在气温较高的季节，如果担心腐烂，可以放在空间较大的冰箱里冷藏几天，只要保持内部空气流通，也能帮助残留农药的挥发。
贴士2
别迷信“有虫眼”蔬菜
为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药。
何计国建议，不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后，基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了。
他指出，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵。还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高。综上所述，消费者不要笃信“有虫眼就是无农药”的传统观念。
贴士3
专用洗洁精不如开水焯
专家提醒，蔬菜水果的洗涤非常重要，有效的洗涤能除去约95%的细菌、60%的农药残留和几乎全部的寄生虫卵。
对于容易折断和破损的绿叶蔬菜，建议首选浸洗，即在水中浸泡30分钟左右。而为增加去除农药的效果，可以用专业的洗涤剂配置浸洗液，但要注意的是，市面上大多数打着可以去除农药旗号的大众洗洁精都作用不大，具体哪些洗涤剂能帮助去除，建议咨询农业的专业人士。其实，用开水焯一下再洗的效果其实要好过很多洗洁精。尤其是韭菜，应反复浸泡3到5遍、每次10到15分钟，然后再用开水焯一焯。
不过，为了进一步去除细菌和微生物，浸洗后还应冲洗，尤其是菜的根部重叠部位，应掰开来冲洗，而且菜叶一定要逐片清洗。尤其是叶片较小的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等，可以将根切除，然后根部向上在水龙头前冲洗，通过水的冲击去掉残留的农药。
此外，对于黄瓜、土豆等有一定硬度的蔬菜，除了使用上述手段，还可以进一步用刷子刷洗。