大白菜的主要成分是水，想长期保存还能保持质地鲜嫩的品质，首先要做到避光、低温保存，通过对植物细胞呼吸相关酶活性的影响，来抑制植物细胞的呼吸作用，从而降低大白菜的新陈代谢 。
此外，有条件的还可以通过隔绝氧气的方式，达到降低大白菜细胞呼吸作用、减少有机物消耗等，来延长大白菜保鲜的时间 。
【白菜|"百菜不如白菜"？白菜长黑点还能吃吗？】(责任编辑：徐文庆_NB24135)

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