红烧排骨做法很简单 ， 其技法主要是控制和掌握好调料的用量及炖烧的时间和火候即可 。 酱油和糖色切不可用得过多 ， 否则颜色重了黑乎乎的既不好吃又不漂亮 。 但也不可太少 ， 烧出的排骨颜色惨白惨白的也不好 ， 味道的浓度也不够 ， 因此投料要恰到好处才行！现在市场上调料也很齐全 ， 有了老抽和蚝油之类的调味品 ， 可起到增色和提鲜的作用 ， 所以要求的技法也不是很严格了 。 老抽可以适当用一些 ， 但其他调料胡乱加多了 ， 就失去了传统红烧排骨的味道和火候要求 ， 吃起来会有些怪怪的 ， 老北京人一般不太喜欢 ， 他们还是喜欢传统的味道 。 为了制作省时 ， 可以使用高压锅 ， 但前期的调味和排骨的处理一定要做好 ， 否则 ， 会带有少许的腥味儿吃起来就会大打折扣 。 红烧排骨的做法 ， 共17个步骤

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1/17.猪排切成小块 ， 清洗干净；

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2/17.准备配料；

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3/17.猪排凉水下锅 ， 不盖锅盖煮开 ， 撇去浮沫；

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4/17.猪排焯好后捞出用凉水冲洗干净；

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5/17.热锅加油 ， 待油温达到五成热时 ， 放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；

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6/17.加入葱段、姜片、蒜片一起爆香；

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7/17.排骨下锅；

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8/17.翻炒片刻；

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9/17.淋入适量食醋；

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10/17.翻炒均匀；

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11/17.调入老抽、生抽、红烧汁、料酒；

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12/17.炒至每块排骨均匀上色；

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13/17.入辣椒 ， 加开水；

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14/17.大火烧开后 ， 转小火炖约1.5小时；

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16/17.大火收汁即可；

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16/17.大火收汁即可；

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17/17.美味制作完毕喽～
【小贴士】：
1、排骨炸时要大火 ， 只有这样才能保证外面酥脆 。
2、经过反复的冲洗 ， 排骨处理得非常干净 ， 所以煮排骨的汤千万别扔掉 ， 用它下个面条 ， 炖个菜都非常不错 。
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