大蒜|天然调味料——大蒜，居然对肾脏有这么多好处？致癌物|肾病|流行病学

文章图片

文章图片

文章图片

【大蒜|天然调味料——大蒜，居然对肾脏有这么多好处？】大蒜，是一种神奇的食物。有些人无蒜不香，有些人闻蒜而逃；爱之心切，恨之入骨。我们今天来说一说大蒜~准确的说是大蒜素对于咱们肾友的病情会有什么影响。
大蒜素是什么呢？
当新鲜的大蒜被切开或者弄碎后，大蒜中的内源酶也就是蒜氨酸酶会被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。相信不少肾友都有听说过大蒜素可以抗癌，对咱肾病也有些好处。那么大蒜素的具体功能有什么呢？
1. 预防和治疗感冒
大蒜素可以抑制杀菌，它对大肠杆菌（胃肠道疾病）、沙门氏菌（食源性致病菌）、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑制和杀灭作用。
大蒜用于预防和治疗感冒也是有悠久的历史了， 2014年RCT研究证实大蒜中的活性成分大蒜素有预防和治疗感冒的作用。
2. 抑制肿瘤细胞生长和增殖
大量细胞实验证明大蒜素具有抑制肿瘤细胞生长和增殖的功能。大蒜素的食用量与肿瘤、结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌和喉癌的发病率有密切关系。
3. 降低血脂与改善心血管病的作用
4. 可降低血糖
5. 与慢性肾病的关系
这点相信是各位肾友最关心的一点~大蒜素也在多项研究中被发现对于肾脏病的治疗有有益作用，可改善肾功能障碍。
这篇论文结果显示，大蒜素可能在慢性肾病 (CKD)、降低高血压和氧化应激以及改善肾功能障碍中发挥作用。
还有研究显示大蒜素具有抗高血压、肾保护、心脏保护和抗氧化作用。
大蒜素有那么多好处，肾友们该怎么吃呢？量要多少呢？
欧洲的一项流行病学调查显示，比较十个国家27个调查中心，以每100 g大蒜和洋葱中均含0.3013 g大蒜素进行计算，男性平均食用大蒜素总量最小值是13.2 mg ，最大值是104.1 mg ，女性平均食用大蒜素总量最小值是15.0 mg ，最大值是133.2 mg 。
而我国流行病学调查发现，山东省苍山县居民食蒜较多，如神山公社居民食蒜量为20 g/d ，而崂山县居民食蒜较少，如王格庄公社居民食蒜量为4 g/d 。以每100 g大蒜中含0.3013 g大蒜素进行计算，则山东省苍山县居民食用大蒜素的量为60 mg/d ，而崂山县居民则为12 mg/d 。
肾友们可以使用以上流行病学调查资料作为参考。
同时，由于大蒜素长期以来被认为是低毒，安全性高的物质。 UL到目前为止，并未发现因食用过量的大蒜素而导致中毒的现象。
大蒜素不仅存在与大蒜中，同时也存在于洋葱和其他百合科植物中。大家平时在做饭时为了增加味道而又不能加盐时，大蒜就会成为增香品。免不了用大蒜炝一下锅，有些肾友会问了，听说大蒜炝锅会致癌是真的吗？
不不不，所有抛开剂量谈安全的都是耍流氓！虽然在用大蒜炝锅时会产生丙烯酰胺（致癌物），听到致癌物先不要慌，大蒜炝锅时产生的致癌物数量极少。这个物质被定义为2A级致癌物，就是动物试验表明有潜在致癌性，尚未确认摄入量与人类癌症风险之间的关联。我们常吃的猪牛羊肉也属于2A级致癌物（没想到吧！）