作用|猪油真的“百害无一利”吗？( 二 ) 来源|食物|动物|食用油|胆固醇

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健康吃油记住三点
第一，食用油不超量。近20多年来，我国城乡居民植物油的消费量已经超过《中国居民膳食指南》中的建议量。每天食用油的用量应控制在30克以内。
第二，食用油要多样。炒菜时，可以使用花生油、大豆油、菜籽油。做凉拌菜时，可以使用芝麻油、橄榄油、胡麻油等。
第三，控制反式脂肪酸的摄入。研究表明，过多摄入反式脂肪酸，会增加心血管疾病的风险，还可能增加过敏、哮喘等的发生风险。反式脂肪酸的来源有两个，一是天然食物，如牛肉、羊肉、乳和乳制品等。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程中产生，烹饪食物时油温过高、时间过长也会产生少量反式脂肪酸。反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕等西式糕点、烘烤和油炸食物，以及巧克力、色拉酱中。
在选购预包装食品时，我们应注意阅读食品营养标签，尽量避免选购标有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品。
文：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授马冠生
编辑：王建影管仲瑶
审核：徐秉楠闫龑
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