预制菜的真正危害不是防腐剂，是超标的盐( 三 ) _健康小知识

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预制菜的雷点
并不在防腐剂
有些读者有可能以为，家里做的菜由于是现烧的，所以没有防腐剂，但预制菜是提前做的，所以肯定是加了防腐剂的。
的确，家里做菜确实用不到防腐剂，但实在大部分预制菜也用不到。目前预制菜主要分为冷冻预制菜和常温预制菜。对冷冻预制菜来说，冷冻温度微生物无法繁殖，没必要加防腐剂；对于常温预制菜来说，已经经由彻底灭菌处理，包装里面已经没有微生物了，同样不用加防腐剂……
馨馨：额外加防腐剂本钱还更高...
QC菌：当然，也不是说没有需要加防腐剂的预制菜。
需要加防腐剂的「预制菜」，主要集中在保质期短的冷藏食物里，好比各种卤菜、生湿面制品等。固然这些也算广义的「预制菜」大类，但跟寻常我们接触的预制菜（例如各种冷冻熟菜、快手菜等），仍是有很大区别的。
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预制菜的雷点
实在是盐（钠含量）
QC菌：预制菜最大的题目，是钠含量都太高了。
馨馨：钠含量高意味着什么？
QC菌：假如一道菜放许多盐或者其他含钠成分，钠含量就会很高。长期高钠饮食会增加高血压和其他心血管疾病的发生率。现在许多人都高血压，而且越来越年轻化，这就跟长期吃「钠含量高的食品」有密切关系。
馨馨：那为什么预制菜的钠含量会高呢？
QC菌：我以为可能有三方面原因。
【预制菜的真正危害不是防腐剂，是超标的盐】1）将菜品由「现做」转为「工业化生产」过程中必然伴随着风味损失。对于一些讲究食材本身风味的菜来说，即使一点点味道损失，消费者也会比较敏感。这时多加点盐，能够在某种程度上调节一下口味。

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