猪肉是我们经常吃到的一种家常食物 ， 他具有非常多的烹饪方式 ， 不管是炒猪肉还是炖肉汤都非常美味 ， 不过在煮猪肉之前 ， 对猪肉进行焯水是必不可少的 ， 但是猪肉焯水时 ， 是用冷水好还是用热水好呢？很多不没注意这一点 ， 难怪猪肉总是又老又柴 。

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现在市场上生猪价格越来越贵 ， 有的地方已经达到38.5元一公斤了 ， 这让很多人都不打舍得花钱买猪肉了 ， 所以每一次咬牙买回来的猪肉 ， 都要精心烹饪 ， 争取最大化的把猪肉口感和味道激化出来 ， 而不管怎么烹饪 ， 给猪肉焯水都是必不可少步骤 ， 这不仅能把猪肉里面的血水和脏东西清洗出来 ， 而且还能让猪肉的口感更加鲜美 ， 但是你知道猪肉在焯水的时候 ， 要用冷水还是热水吗？

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其实正确的答案非常简单 ， 我们都知道猪肉里面是含有大量的蛋白质 ， 而蛋白质具有不稳定性 ， 在高温中容易变性 ， 所以如果要使用热水给猪肉焯水的话 ， 就会导致猪肉表面的蛋白质变性凝固 ， 这样猪肉里面的脏东西就出不来了 ， 而这样的猪肉不仅口感又老又柴 ， 而且还又腥又臭 ， 令人难以下咽 。

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所以我们在给猪肉焯水的时候 ， 应该要选择冷水 ， 把猪肉放进去逐渐加热 ， 这样猪肉加热更加均匀 ， 里面的脏东西也能逐渐跑出来 ， 形成白色的浮沫 ， 这样焯水的猪肉不仅没有难闻的腥臭味 ， 而且口感也会更加鲜嫩爽口 ， 再也不会又老又柴了 。 小伙伴你学会了吗？
【猪肉是我们经常吃到的一种家常食物|猪肉焯水时，用冷水还是用热水？很多人弄错，难怪肉总是又老又柴】来源：小杨聊美食

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