豆角常因烹调不当食用后中毒 。豆角中有毒成分是豆角所含的皂贰和红细胞凝集素 ， 具有凝血作用 。吃豆角中毒主要是因为烹调时未熟透 ， 一般炖食者很少发生中毒 。
豆角宜炖食 ， 炒食不要过于贪图脆嫩 ， 应充分加热 ， 使之彻底熟透 。
【豆角因烹调不当食用会中毒】 此外 ， 在烹制秋豆角菜肴时 ， 临出锅前多加点蒜 ， 不但可以改变口味 ， 更重要的是它能帮助人体杀菌解毒 。

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