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宁剩荤菜、不剩叶菜
25℃室温储存时 ， 与肉类隔夜菜相比 ， 叶类隔夜菜的亚硝酸盐含量增加较快 。 因此建议宁剩荤菜、不剩叶菜 ， 叶类蔬菜应该现做现吃 。 如果一定要隔夜放置 ， 叶类隔夜菜最好冷藏并且不要超过1天 。
4℃低温冷藏
与25℃室温储存相比 ， 4℃低温冷藏储存的隔夜菜 ， 在48小时内其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量更小 ， 因此建议所有隔夜菜需在4℃左右的冰箱内低温冷藏储存 。
冷藏不超过2天
肉类隔夜菜在低温冷藏储藏48小时之内 ， 亚硝酸盐含量并没有超标 。 所以 ， 如果需要存放隔夜菜 ， 最好冷藏储存 ， 且冷藏不超过2天 。
食用前充分加热
如果菜品做多了 ， 为了避免浪费 ， 应该把吃不了的菜品用公筷预留到干净的餐盒里 ， 并密封冷藏保存 ， 吃之前需充分加热减少细菌污染 。 如果是反复被人翻动过的“口水菜” ， 会增加幽门螺杆菌、肝炎、腹泻等病的风险 ， 不建议储存再次食用了 。
【震惊！隔夜菜致癌|隔夜菜真会致癌？医生告诫：这4种最好别吃，当心激活体内癌细胞！】来源：哆咖医生

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