土豆、姜、蒜、花生、红薯……发芽后还能吃吗?
土豆有时放置时间长就发芽了 , 一些朋友把土豆芽剜掉 , 剩下的继续吃 , 这种做法是不可取的 。
土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素 , 正常情况下 , 龙葵碱的含量极低 。 存放时间久的土豆可能会发芽 , 如果土豆发芽了 , 龙葵碱的含量会大大提高 。 这种物质对人体带来的负面影响很大 , 食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适 。
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龙葵素热稳定性较高 , 普通蒸煮炖炒都很难破坏它 , 对于已经发芽或表皮变青的土豆 , 应弃去不食 。
吃好每天三顿饭
姜是厨房里必备的调味料 , 如果存放不当 , 可能会发芽 。 有些人担心发芽的姜会像土豆一样有毒 , 不敢食用 。
其实 , 发芽的姜并无毒 , 是可以吃的 。
姜发芽的过程中并不会产生有害物质 , 只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养 , 使姜本身的营养价值略微降低 。 不过 , 如果姜腐烂、长菌了就不能再吃了 , 否则会导致食物中毒 。
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发芽后的蒜头营养其实会打些折扣 , 但只要蒜头没有出现霉变腐烂 , 都是可以吃的 , 对健康没有影响 。
【土豆、姜、蒜、花生、红薯……发芽后还能吃吗?】花生属于豆科植物 , 它发的芽和豆芽是一个道理 。 发芽花生中的天然抗氧化物、蛋白质、维生素C含量都有所提升 。
不过要注意的是 , 花生如果发生霉变 , 会产生致癌物质黄曲霉毒素 , 这种情况一定不要吃 。 如果自己家的花生确实放好久了 , 突然发芽后也不太定是否有霉变 , 那建议尽量不吃 , 毕竟黄曲霉毒素的毒性对人危害大 。
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对于发芽的红薯 , 建议尽量不吃 。 因为虽然红薯发芽不会产生有害物质 , 但适合红薯发芽的环境 , 也适合霉菌生长繁殖 , 这个过程中红薯会产生一些毒素 , 例如甘薯酮 。
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