植物油可并没有我们所想的那么健康生活中越来越多“植物油脂比

【植物油可并没有我们所想的那么健康】生活中越来越多“植物油脂比动物油脂更适合我们”的宣传，以至于很多朋友不敢再吃猪油，不敢再碰牛油、羊油，看见鸡汤鸭汤里的浮油一定要完全撇干净才肯喝。充斥在生活中的，是大量玉米油、菜籽油、大豆油等植物油、虽然植物油中的不饱和脂肪酸含量肯定是高于动物油的，而饱和脂肪的过多摄入会加重肥胖、血管脂质囤积，是相当不受欢迎的选择，但实际上，无论是动物油或是植物油，吃多了其实都是不利的，无论是哪一种都需要控制摄入量，并没有哪一种吃多了更好的说法。
很多朋友觉得植物油不饱和脂肪酸丰富，不饱和脂肪酸对人体有益，吃植物油好像患上心脑血管疾病的风险就低很多，事实可能并非如此。首先植物油只是饱和脂肪酸含量低，不等于没有；植物油中含有的N6脂肪酸（也叫omega6脂肪酸或ω6脂肪酸）普遍过量， N6过多的摄入是导致身体慢性严症（如引起细胞炎症、肥胖、血管阻塞等问题）是引起心脑血管疾病的的罪魁祸首之一！最新的很多研究都发现， N6脂肪酸过度摄入和肥胖、糖尿病、心脏病、抑郁症、自身免疫疾病、过敏等都是相关的。
很多朋友不解， N6多不饱和脂肪酸应该属于健康脂肪酸吧？毕竟它是多不饱和脂肪酸，很多资料都说是对我们有利的。从表面上来看， N6的确也是一种对我们有益的脂肪酸，少量N6的摄入有助于调节血清胆固醇的浓度，对于调节血脂是有帮助的，同时它们也是皮脂腺、大脑皮层等组成部分。不过，在我们的生活中， N6脂肪酸出现的机会太多了，例如植物油、油炸食品、加工食品、肥肉等，其实我们并不需要再额外补充太多N6脂肪酸。我们的身体还需求其他不饱和脂肪酸，例如非常稀有的N3不饱和脂肪酸（N3功效较多，保护心脑血管，降低细胞炎症、降低抑郁几率、降低肠胃道炎症、维持大脑正常发育（尤其是儿童非常需求）等，大部分植物油含有少量，少量植物油中含量非常丰富（如紫苏油、亚麻籽、山核桃油））。而N6、N3或其他不饱和脂肪酸的代谢酶都是共用的一套，若N6摄入量过度，则会导致脂肪酸代谢紊乱，引起身体一些炎症反应。所以频繁地植物油摄入可能同样是个不利的选择。

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既然植物油都那么不堪，动物油就更不堪了吧？我们的生活中还能吃什么油？
动物油脂中虽然饱和脂肪占比高，不饱和脂肪酸含量低，但不代表它们就只有饱和脂肪酸，没有不饱和脂肪酸了吧，吃它们同样也能补充到身体必须的脂肪酸，没有必要去歧视它们，更不要把它们看做是心脑血管疾病的幕后黑手。只要不过度吃动物油，不过度摄入饱和脂肪，我们就不会诱发肥胖或大部分由肥胖而引发出的心脑血管疾病。而且动物油中，如草饲牛的黄油、牛油、羊油、包括猪油，它们中的N3、N6比例差别还小一些，还比大多数植物油更合适人体一些，日常适当吃一点动物油其实对人体还更好。
再看植物油，植物油的加工也有所不同，有压榨的也有浸出的，浸出的植物油会有化学用剂的使用，甚至有毒性，而很多场子也为了节约成本（因为压榨的出油率其实并不高，原材料很浪费），用浸出的加工方式（购买时多注意是否为压榨油）。压榨的也有初榨的，也有精炼后的，初榨的原材料中的有益成分保留率是最高的，但杂质多，口感也不一定好，精细提炼后的压榨油则损失了不少有益成分，肯定是不济动物油原生原样的营养价值，可以尽量去购买初榨植物油。