干香菇和鲜香菇在保健方面没有明显差异，但由于干香菇经过了日晒，维生素D含量更高 。古方中医营养专业人士介绍，干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D 。
【干香菇比鲜香菇更富有营养】因此，将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成 。干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味 。值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高 。

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