食用醋的一些功效和食物搭配小知识食醋是我国传统调味品之一

食醋是我国传统调味品之一，在家常烹饪中可以起到增进风味、促进消化等作用。当你闻到醋香和尝到醋味儿时，消化液便会自然而然的分泌出来，以致通常被认为醋能开胃，这是因为食醋中的挥发性物质和氨基酸等可以刺激人的大脑神经，从而促进消化液的分泌，
食醋在烹饪当中，除了能够促进食欲和增进消化之外，还有以下的一些作用:

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第一、食醋所含的醋酸具有软化肌肉纤维的作用，使烹饪肉食变得软嫩，在烹调一些较坚硬的肉类或者说野味禽类的时候，加入适量的食醋，不仅使肉容易炖烂软化并且有利于消化。
第二、食醋能够促进食物中钙、磷、铜、锌、铬等矿物质的溶解，使人体更容易吸收。比如说钙与食醋同时摄入，会形成更容易吸收的的醋酸钙。
第三、保护维生素免受损失。含维生素c及b族维生素的蔬菜，在加热的时候容易被破坏，而适当的加点食醋可以使这些维生素稳定，所以在炒蔬菜或者是做凉拌菜的时候放点醋，能够防止维生素c及b族维生素较少的受到破坏，从而起到保护维生素的作用。

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第四、对蔬菜中所含的色素具有一定的保护作用，使蔬菜维持原来的颜色不变，比如说去皮土豆，浸在加食醋的水中不会变黑，同样的道理，炒糖醋土豆丝儿可以使土豆丝儿保持土豆的本来的颜色。
第五、在烹调菜肴的时候加点食醋，不仅仅增加香味和减少油腻，还能够起到一定的调味作用。比如说太辣了，加一点醋可以减轻辣味儿，太苦，加点醋可以来减轻苦味儿。
第六、食醋具有除腥膻味作用。比如说鱼虾当中含有三甲胺等等一些胺类的腥味物质，而食醋为酸性可中和胺类物质，可有效祛除腥膻味。所以，在煮鱼、虾和羊肉时，应加少许食醋。

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第七，食醋还具有很强的杀菌能力，可以杀死肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等等一些肠道的致病菌。在家庭制作凉拌菜的时候，加一些醋，既能够增加风味，促进食欲又能起到预防肠道传染病的作用。另外，食醋还具有促进体内脂肪转变为体能消化的作用。并且能够促进糖和蛋白质的代谢，还具有降血脂和预防肥胖的作用。
接下来再来说一说食物搭配的小知识，国内外一些营养专家发现一些食物注重搭配使用，不仅会使人体能够更有效的来吸收营养，而且有一定的防病治病的疗效。

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第一，苹果、洋葱、茶叶
荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱及茶叶中含丰富的黄酮类物质，可以保护心脏。经过对805名六十五到八十四岁男子常年的观察证明，饮食中的黄酮类物质主要是来自苹果、洋葱和饮茶，坚持每天饮四杯茶以上的男子死于心脏病的危险减少45% ，吃一个或者是一个以上苹果，能够减少50%的发病危险。

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第二，蔬菜、水果、鱼肉
国外专家发现，合理的调整饮食结构有助于降低血压。研究表明，蔬菜、鱼和水果是控制血压的最佳饮食，蔬菜中含有大量的纤维素，水果中的钾、钙、镁等矿物质元素，以及鱼所含的不饱和脂肪酸，都是有利于增加血管壁的弹性，从而降低血压，使其恢复正常。