很多人都以为只有剩菜、腌制的菜里才会有亚硝酸盐 ， 然而食品专家指出 ， 夏季的新鲜绿叶蔬菜放时间长了 ， 也会产生致病的亚硝酸盐 。
虽然如今是时鲜青菜大量上市的季节 ， 但仍有些忙碌的人喜欢一次购买大量绿叶青菜储存在冰箱里 。专家指出 ， 绿叶蔬菜容易发生氧化 ， 即使是在保鲜的冰箱里 ， 放的时间长了 ， 原本新鲜的叶子发黄、变蔫甚至开始腐烂后 ， 也容易产生亚硝酸盐 。不但这样的蔬菜不能吃了 ， 还可能污染冰箱里的其他食物 。而人在吃了含亚硝酸盐的食物后 ， 轻者感觉头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐 ， 嘴唇、耳廓、指甲和皮肤出现紫绀；重者眼结膜、面部及全身皮肤会出现紫绀 ， 而且患者心跳加快 ， 烦躁不安 ， 呼吸困难 ， 甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁、呼吸衰竭等症状 。（采访人员杨凤立）

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