国际素食日：关于吃素食的误区你知道几个？ sap|多学科|孙昀|诊疗|王刚|反应

饮食清淡、多吃水果蔬菜对身体好已成为大家的健康共识，但是盲目从众成为素食主义者，很有可能事与愿违。今天是国际素食日，如何吃素才健康呢？关于吃素的这些误区要注意！
科学吃素好处多
1、减少毒素摄入。随着食物链的延长，很多有毒物质会通过捕食累积，食物链等级越高的动物体内积累的有害物质越多，吃素则可以减少摄入。同时，有研究发现，动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的分泌物，这些毒素对食用者有害。
【 国际素食日：关于吃素食的误区你知道几个？】2、降低胆固醇含量。素食者血液中所含的胆固醇比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管堵塞，成为高血压、心脏病等疾病的主因，增加心血管疾病的患病风险。
3、减轻肠胃负担。蔬菜中90%以上是粗纤维，能刺激肠胃的蠕动，植物性食物从进入胃中到排出体外，只需3~4小时，肉类则需要12小时，其滞留体内所分解出的废气严重影响人体健康。同时，食素还可以减少便秘。
4、减少患癌几率。更少吃红肉以及加工肉类（所有肉）的成人有更低心血管疾病的风险，以及更低概率患有肥胖、Ⅱ型糖尿病。每天都吃肉、蛋类和牛奶的男性，患癌的风险比少吃这些食物或不吃的男性多3～6倍以上。而蔬菜中的胡萝卜素是常见的抗氧化剂，多摄食胡萝卜素是预防癌症的一个好方法。
5、延年益寿。英国的一篇研究指出，动物蛋白可能对长寿没什么太大贡献，每天多吃3%富含植物蛋白的食物却可以降低5%的全因死亡风险，以植物性食物为主的饮食带来的患病风险小。
素食的7个误区要注意
误区1：认为吃素食就要生吃蔬菜
生吃不利于蔬菜中所含营养素的吸收。例如维生素K、胡萝卜素等蔬菜中的营养成分，只有通过加热烹软，才能很好地与胃肠道中的油脂成分混合，得以吸收利用。
误区2：素食只吃水果青菜
吃素分为严格素食、半素、鱼素、蛋奶素，也就是说，吃素不等于一点儿肉食都不吃，只是更强调均衡饮食，少吃肉、多吃蔬果。吃素的原则应坚持饮食清淡，但不能不顾身体基础，盲目选择严格素食，否则会对身体造成更加不良的影响。
误区3：绿叶菜吃得不够
蔬菜有营养质量的高下之分，素食者膳食中，蔬菜占很大一部分，不能只吃球生菜、番茄、白萝卜之类的，要尽量选择食用一些营养素丰富的绿叶蔬菜，它们不仅营养丰富，还能有效预防高血压、冠心病、糖尿病、骨质疏松等慢性疾病。
另外，深色蔬菜营养价值更高，胡萝卜素含量也高，十字花科蔬菜还有利于预防某些癌症。
误区4：只在意荤素不在意食品加工
一些植物性原料制成的加工食品，为了获得良好口感，主要成分多为精白米面，并加入大量的糖、油、盐和植物奶油，使得人体摄入过多热量，导致罹患慢性疾病的风险增加。
误区5：没有在烹调中控制油、糖和盐
有些素食者为了追求口味，会在烹调植物食材时加入大量的油脂、糖、盐和调味品。比如，一些没有动物原料的仿荤料理和甜食点心食品，其实含有相当高的油、盐、糖，以及增味剂，植物性食品原有的健康效应已完全丧失。
误区6：吃大量水果之后继续吃大量主食
很多素食者喜爱水果酸甜的口味，觉得水果很健康就放开肚皮吃。但是，吃水果时不能忽视其中8%以上的糖分，应通过少吃主食来防止能量过剩。
如果大量食用水果过后，还摄入过多主食，超过身体需要。它就会在人体内转化生成甘油三酯储存下来。长此以往，高血脂就是必然的了。