中国居民膳食指南|经常吃豆腐对保护心脏、血管有好处？营养师：关键看你怎么吃

在我国几千年的历史中，豆腐丝、南北豆腐、豆腐干、豆腐乳、豆浆等豆制品，都是传统的特色美食。并且，无论是老版《中国居民膳食指南》，还是我国最新的膳食标准，都要求成年人每天食用25g~35的大豆以及坚果。

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其中坚果是营养价值高的食物，有大量研究、百岁老人的长寿秘诀中，对自己的要求都是每天食用一小把坚果。对于物美价廉的豆腐也非常值得人们食用，美国心脏协会认为，美味的豆制品对保护心脏有益，这是因为豆制品中有较多的多不饱和脂肪酸、膳食纤维等营养物质。
哈佛大学也曾对豆腐做过研究，这项研究参与了20万人，安排试验者食用豆腐，和不食用豆腐的人群做比较，最终得出结论：一周内每天都能够食用30g豆制品的人，患冠心病的危险大幅度降低。很可能和豆制品中的大豆异黄酮有关，这种物质有人曾误会为雌激素。
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其实它只是和人体中的雌激素相似，但并不是同一种物质，它属于植物雌激素，对人体中产生的雌激素有一定影响，即可弥补体内雌激素的不足，还能稳定雌激素上升的幅度。同时，它还属于抗氧化物质，对抑制肠胃对糖的吸收、机体脂肪代谢、提高抗氧化酶活性有利。
对于血脂高的人群，适量补充大豆异黄酮，还有利于降低低密度脂蛋白胆固醇，不影响高密度脂肪蛋白胆固醇，减少斑块在血管壁沉积，从而保护心脏和血管。

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根据各种豆制品的大豆异黄酮含量来看，从高到低依次排列是：豆腐干、干大豆、豆腐、豆浆，大家可以针对性选择。还有重要的一点是，要想豆腐对身体友好，关键还要看大家的吃法。
有些人喜欢吃加工豆制品、油炸豆制品，但这种吃法口感好，可也容易让机体额外摄入大量食盐、糖、油脂，反而会影响豆制品的整体价值。如果大家喜欢购买豆腐，买到家烹饪不妨多用蒸、煮、炖的方式。

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没带包装的内酯豆腐、卤水豆腐，为了避免豆腐成为细菌的培养基，最好放在冰箱里当天食用完。实在食用不完，不浪费的做法可把豆腐切成大小一样的豆腐块，放在冰箱冷冻室，做成冻豆腐延长保质期，用来炖菜依然会很美味哦。
各位朋友，你家里的豆腐都用了哪些烹饪方式？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。