俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”|胡萝卜和白萝卜适合一起煮吗?你可能一直“吃错了”
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜” , “萝卜上市 , 郎中下岗” 。 虽近乎夸张 , 但萝卜的确对多种疾病有辅助治疗作用 。 有许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝 , 然后调成红白相间、清脆爽口的凉菜;也有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝 。
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其实 , 这些做法是不科学的 。 虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处 , 但二者不可一起食用 。
研究表明 , 白萝卜之所以具有良好的助消化作用 , 是因为其含有芥子油及有助消化作用的淀粉酶、木质素 , 其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力 , 提高机体的免疫力;白萝卜中还含有多种酶 , 能消除致癌物质 , 起到抗癌的作用;含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素 , 起到抗病毒感染和抑制肿瘤细胞增生的作用 。 而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热 , 在70℃的高温下便被破坏 。 可见 , 白萝卜最好生吃 。
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胡萝卜则恰恰相反 。 胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素 , 它在人体内可以转化为维生素A 。
维生素A有促进眼内感光色素生成的能力 , 并能预防夜盲症 , 加强眼睛的辨色能力 , 还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题 。
但胡萝卜在生吃时 , 70%以上的胡萝卜素不能被吸收 。 研究者通过多次实验表明 , 胡萝卜最科学的食用方法有两种 , 一是将胡萝卜切成块调味后 , 与肉一起炖食 , 最好用压力锅 , 这样可减少胡萝卜与空气的接触 , 使胡萝卜素的保存率高达97%;二是将胡萝卜切成片 , 用足量的食用油将其炒熟后食用 , 这样胡萝卜素的吸收利用率可达90% 。
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可见 , 将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法 , 会导致其中一种萝卜营养价值的降低 。
此外 , 白萝卜中维生素C的含量很高 , 而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶 , 可破坏白萝卜中的维生素C 。 二者相遇 , 使白萝卜中的维生素C损失惨重 , 其营养价值自然也就大打折扣 。
需要提醒的是 , 白萝卜虽然具有良好的助消化作用 , 但因其性凉 , 脾胃虚寒者、慢性胃炎及胃溃疡患者不宜大量食用 。
对于女性朋友来说 , 胡萝卜的摄入应该适量 , 否则 , 月经失调、不孕可能就会找上门来 。 这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成 , 有的甚至会造成无月经、不排卵 , 或经期紊乱的现象 。
(来源:《家庭医学》)
【俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”|胡萝卜和白萝卜适合一起煮吗?你可能一直“吃错了”】来源:东方网
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