胆固醇|猪肉，能让血脂升高多少？医生解读：食物中胆固醇对于血脂的影响猪肉|医生|高血脂

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王先生今年40岁，自从工作以来每天的饮食都是外卖或者下馆子，并且非常喜欢吃油大的红烧肉，几乎餐餐都吃。

近一月来，王先生常常感到头晕头痛，胸闷无力，对工作也难以专心，经朋友提醒后王先生来到医院体检。
经过检查，王先生的体重超标，血清总胆固醇为7.0毫摩尔/升，被诊断为高胆固醇血症。
医生为王先生开出了降低血脂的药物以控制高脂血症。在了解了王先生的饮食和生活方式之后说明，王先生需要减肥，还需戒烟限酒，增加运动，避免血脂再度升高。
王先生听从医生的意见进行治疗和调整，一个月后复查血脂降到了5.7 ，王先生认为自己的血脂已经控制好了，便忍不住吃了红烧肉。一个月后复查，血脂又升到了6.3 。
医生对王先生说，猪肉的脂肪含量高，高血脂患者应该尽量少吃。
那么，高血脂的人真的不能吃猪肉吗？猪肉对血脂会有什么影响呢？
一、猪肉，能让血脂升高多少？血脂指血液中所含脂类，包括游离脂肪酸、甘油三酯、胆固醇等。正常人每100毫升血液中甘油三酯和胆固醇分别为55～100毫克和130～250毫克。
【胆固醇|猪肉，能让血脂升高多少？医生解读：食物中胆固醇对于血脂的影响】
如果血脂在血管中含量高，沉积在血管壁的内皮细胞上，长期以往会形成粥样硬化斑块，造成血管管腔狭窄甚至闭塞，严重会引起心脏、大脑处的血管堵塞，造成相应部位的缺血坏死。
外源性血脂的来源主要是由于摄入过量富含胆固醇的食物高脂肪的食物，猪肉就是其中之一。
猪肉的脂肪含量较高达到25~30% ，也由此被人们普遍认为是容易导致发胖的食物。猪肉是一种高能量多脂肪的肉类食品，其脂肪包括皮下脂肪、内脏脂肪和肌内脂肪，是肉类中脂肪含量最高的。

猪肉中含有的饱和脂肪酸较多，食用后造成血脂升高的水平也高。
营养学家对各种动物肉的脂肪进行测定后发现，即使是瘦猪肉，脂肪含量也比其他肉类要高，以100克重量为例：瘦牛肉为6．2克脂肪、瘦羊肉为13．6克，而瘦猪肉却高达28．8克。可见，瘦猪肉中的脂肪含量也是相对较高的，即使是瘦猪肉，过量食用也会发生高血脂。
膳食中100 mg/day的胆固醇可能导致血清胆固醇 2.2~2.5 mg/dL的变化，而一个鸡蛋大概有200mg胆固醇，再算上其他动物性食物和油脂，对于部分人们的饮食方式来说比较容易导致血脂过高。
正确地食用猪肉还要考虑其烹调方式的科学性。

长时间地炖煮猪肉可以使其中的饱和脂肪酸减少10~50% ，胆固醇可以减少50%以上，形成大量游离脂肪酸，并分离出来，使人体更容易吸收利用。通过炖煮还能加快蛋白质的分解，更有利于人体吸收。
猪肉属于酸性食物，人食用猪肉后，通过消化、吸收等代谢过程会使人体血液中的酸性物质增加，这主要与猪肉中含有较多非金属元素，如磷、硫、氯等有关。通过配合水果、蔬菜和奶制品等食物可以均衡。