原创沉迷猪油的黄小厨美食家蔡澜先生有一篇散文|猪油和米饭在一起，能有多销魂原创沉迷猪油的黄小厨

原创沉迷猪油的黄小厨
美食家蔡澜先生有一篇散文，名曰《死前必吃清单》，文中列出了他的人生美食清单，其中提到「谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。」
能和羊肉、龙虾、鱼籽酱一起被列入资深美食家的人生清单，一碗猪油捞饭究竟有着怎样的魅力呢？以及它和猪油菜饭又有什么不同呢？
今天，咱就一起来唠唠~

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先说蔡澜先生爱吃的猪油捞饭，应该是比较广式的吃法。「捞」在广东话里有「搅拌、混合」的意思，所以猪油捞饭也叫猪油拌饭、猪油饭。
猪油捞饭的食材很简单，只有四样：猪油、酱油、葱花、白米饭，把它们混在一起拌匀就可以直接开吃了。
但细究其中，其实也不简单。因为对于食材的选择，是很讲究的。
米饭要是好米，猪油得干净卫生，酱油用最为香醇浓郁的头抽，葱花只要最娇嫩的葱白部分。如此而来，挖一勺如白玉般白嫩油滑的猪油，放到热气腾腾的米饭上，慢慢融化渗透后的香气，就足以让人沉醉上片刻了，再淋上头抽酱油，撒一把鲜嫩的葱花，搅拌均匀，粒粒分明的米粒裹着猪油和酱油，泛着亮晶晶而诱人的光泽，入口没有丝毫油腻感，在嘴里四散开来的全是恰到好处的香味，细嚼慢咽，让全身都随着香浓细腻的米粒而变得软绵绵的，吃了一口又一口。

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在我们每个人心中，其实都有一碗属于自家味道的猪油拌饭，用料也许不会这么讲究，但都承载着无法抹去的儿时和家乡的味道。
猪油拌饭的灵魂在于猪油，现如今说到猪油，很多人会觉得很油腻。而且吃太多会造成能量过剩引起肥胖，从而对其敬而远之，但放在以前，这却是难得的美味。
猪油，是从肥猪肉里熬出来的，也叫荤油，是肥肉的精华。熬出来的猪油，可以拌白米饭、可以拌粉、可以炒青菜……可以让很多平平常常的食材散发美味预警。

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▲长沙特色猪油拌粉?图源网络
但猪油吃太多也确实会造成能量过剩引起肥胖，所以超重肥胖人群、高血压、血脂异常、高胆固醇血症、高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人，还是尽量不要吃猪油的好。
对于能吃猪油的人来说，猪油还是有很多好处的。比如猪油中的多种脂肪酸可以给我们的身体提供很多的热量；猪油对脾胃和肺部有滋养作用，瘦弱、食欲较差的人可以通过定期适量的食用猪油来改善身体，增加食欲；猪油还有一定的润肠效果。
用猪肉熬出来的除了又白又香的猪油，还有焦黄干巴的猪油渣。这香酥的猪油渣也值得单拎出来细细说道。

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刚出锅的猪油渣，香得都顾不上烫嘴，就要往嘴里送，也可以加点盐或糖，在小时候，这绝对是高光零食。吃不完的猪油渣也可以放罐子密封起来，想吃的时候随时解馋。
在东北人心中，用猪油渣做的酸菜油脂饺子那叫一个香，能和它媲美的唯有韭菜鸡蛋馅的饺子。
还有潮汕的朥粕、贵州的脆哨、山东的脂渣……这些都算是猪油渣的各种演变，尽管做法上、形状上都稍有不同，但都好吃的让人痴迷。

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