原创沉迷猪油的黄小厨美食家蔡澜先生有一篇散文|猪油和米饭在一起，能有多销魂( 二 ) 原创沉迷猪油的黄小厨

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▲咸香酥的脂渣?图源网络
像小白菜、空心菜、莴笋这些，撒一把猪油渣一起炒，也是香气绕梁，美味一绝。
猪油渣自然也能让白米饭大放光彩。说到这里，就不得不提猪油捞饭的兄弟（算是吧）——猪油菜饭。如果说猪油捞饭是广东人的朱砂痣，那猪油菜饭便是江浙沪人的白月光。
▲点击图片， get黄小厨猪油菜饭做法
猪油菜饭和猪油捞饭虽一字之差，做法上却大不相同。
米饭和咸肉一起焖熟，再把用猪油炒到八成熟的青菜拌到煮好的米饭里，最后饭、肉、菜一起焖煮十分钟左右，咸香鲜的猪油菜饭就搞定了。盛出来的猪肉菜饭，再撒点猪油渣，那就是双倍快乐。
在猪油菜饭里，不仅食材更加丰富，猪油也成了青菜和咸肉的配角，猪油渣亦是点缀。但本编觉得，如果你不喜欢猪油的荤腥，但也想体验猪油的美味，一碗猪油菜饭再好不过了。因为有鲜甜肥美的小青菜，绝对够中和猪油的荤。
这里的小青菜，最好是地道的上海青。要待到霜打过后，肥美的菜梗基部膨大出微凸的小球，此时的上海青就已经足够鲜甜，梗肥厚而叶片细小，捂在白米饭里，早已软糯适口。
如果有时间，可以把小青菜处理得更讲究些。把菜梗和菜叶子分开，菜梗切成小拇指粗细的条儿，菜叶子切碎，分别和猪油翻炒，菜梗翻炒的时间相对长些。最后，炒好的菜梗先和肉、饭一起焖，等到快起锅时再把菜叶子加进去，略焖即可。这样即保证了小青菜不同部分的软糯入味，又增加了油润翠绿的样子，绝对让人胃口大开。

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现如今，不单单是猪油捞饭和猪油菜饭，猪油和米饭的组合吃法，早就丰富成百家风味了。
可以拌生抽酱油，也可以加蚝油、大酱，本编觉得，或许配上老干妈，味道也应该很不错。可以撒葱花、猪油渣，也可以是高级点的肉松、鱼松，如果没有现成的上海青和咸肉，换成生菜、培根，味道也不错。
从贫乏走到丰盈，猪油和米饭带给生活的一直都是饱满和香浓。简简单单一碗拌饭，足以成为冬日温暖的小确幸，也是最能慰人心的烟火小滋味。
你最爱用什么来拌米饭吃？
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原标题：《猪油和米饭在一起，能有多销魂》
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【原创沉迷猪油的黄小厨美食家蔡澜先生有一篇散文|猪油和米饭在一起，能有多销魂】来源：澎湃新闻

原创 沉迷猪油的 黄小厨美食家蔡澜先生有一篇散文|猪油和米饭在一起，能有多销魂( 二 )

原创沉迷猪油的黄小厨美食家蔡澜先生有一篇散文|猪油和米饭在一起，能有多销魂( 二 )