冬季吃酸菜“学问大”

新华网长春10月16日专电(采访人员宗巍)随着天气变冷,在北方特别是东北地区的餐桌上,酸菜开始成为招牌菜 。吉林省长春市卫生监督所日前提醒广大市民,无论腌制酸菜还是食用酸菜,都有一些注意事项 。
酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐,1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克,就会引起中毒 。要降低酸菜中亚硝酸盐含量,腌酸菜时不妨放点维生素C,放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成 。盐要放够量,要腌透,用盐不足,细菌不能被完全抑制,会使酸菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。同时,还要保证腌制时间在20天以上 。
当不愿意自己动手腌制,去市场买酸菜吃的时候,注意要选质量好的酸菜 。整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的,菜叶带一点黄 。酸菜买回家后,要多清洗 。
【冬季吃酸菜“学问大”】 食用酸菜时,最好同食新鲜蔬菜,如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等,这是因为这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应,阻止致癌物质的生成 。此外,还可在饭前或饭后口服维生素C 。