人为什么容易胖，不容易瘦呢

如果摄入过多的糖类，分解后的葡萄糖就会充满在血液中。这时，由于胰岛素的作用，多余的葡萄糖就会转变为甘油三酯被吸收进脂肪细胞。这就是变胖的机制。
因此，变胖很简单。多吃咖喱饭、拉面、寿司、饭团、荞麦面等日本人特别喜欢的以碳水化合物为主的饮食，这样是一定会使人变胖的。

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1755年生于法国的布里亚·萨瓦兰（Brillat-Savarin），他既是律师也是政治家，同时也因美食家而为众人所知。他于1826年出版了《厨房里的哲学家》一书。他在书中意味深长地指出：
“请您告诉我您吃的是什么？那样的话，我就可以告诉您，您是怎样的一个人？”
而且，他通过与肥胖者超过500次的当面访谈，写下了如下文字：“肥胖的男人不停地吃面包、大米、意大利面，而且还不停地谈论着对土豆的热情。 ”“没关系！那你就吃吧！你就继续肥胖下去吧！变丑、变粗、变哮喘，最后你自己融化在脂肪中，死去！”
【人为什么容易胖，不容易瘦呢】他还写道：“无论是动物还是人，脂肪的蓄积，都是由于谷物和淀粉引起的。 ”他在19世纪就已经看破了糖类的成瘾性。

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正如布里亚·萨瓦兰看穿的那样，肥胖的人为了减肥就只有减少糖类摄入。
但是，非常遗憾，变胖和减重并不相同，变胖很简单，减重却非常困难。这是因为人体的构造就不利于减重。
有过减肥经验的人都应该理解。无论你采取怎样的方法，到了一定的时期，体重就难以下降。
前1～2周顺利减重，然后就停滞不前，并持续停顿1～2周。而且，再减1～2周，然后又会停滞不前，如此多次反复。
这是因为，体重减少，造成身体感觉“不妙” ，于是控制提高代谢的甲状腺激素的分泌，降低基础代谢，朝着不使用能量的方向努力。
这时，不气馁、继续平静地控制糖类的摄取，就会继续减重。
减重过多的人会造成甲状腺激素低下。 “不能再瘦了” ，身体会有意识地降低甲状腺激素的分泌。

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另外，我再说明一下基础代谢。所谓基础代谢，是指维持生命必要的能量，也就是说即使你什么也不做一动不动也会消耗的能量。
基础代谢随着年龄的增长越来越弱，日本人30～49岁的平均值为：男性1530千卡，女性1150千卡。超过70岁以后，男性1290千卡，女性1020千卡。
因此，随着年龄的增长，如果您还采用同样的饮食的话，就会越来越胖。
来源：《饮食术》牧田善二
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