主料:三黄土鸡一只、香菇50克;
辅料:鸡蛋两个、葱少许、姜少许、蒜少许、料酒50克、酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油50克;
制作方法:
1、去血水 , 先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败;
2、焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料,高压锅焖熟 。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所以北方比南方在焖的时间上长一些;
3、收汁,收汁一般采用砂锅收汁 , 其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富 。
【黄焖鸡底料配方】米饭的做法:黄焖鸡米饭用的米饭是采用大米为原料,做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,入口口感劲道,回味浓香 。
- 韩式拌饭的做法及配方
- 八寸草莓蛋糕的做法和配方
- 转印蛋糕的做法和配方
- 冰粉-小吃简介 特色冰粉的做法及配方
- 求贡丸的配方和制作方法
- 麻辣小龙虾的配方是怎样的 麻辣小龙虾附香料配方
- 用猪油可不可以炒火锅底料
- 卤鸡翅的做法及配方
- 桂林米粉汤料配方表
- 三全猪肉馅水饺配方